シュール・リーで作られる白ワインは、オリに含まれる旨味や風味がワインに溶け込み、深みや幅のあるワインに仕上がりに。 また、甲州は早摘みしたものをすぐに醸造することで、ソービニヨン・ブランのような 華やかな柑橘系の香り を生み出すことも シュール・リー（Sur Lie）とはフランス語で 「澱（オリ）の上」 という意味です。 澱とはワインの酵母などが結晶化して出来るカスのようなもので、液体の中にモヤモヤ見えたり、ボトルの底などに沈殿物が付着していたりすることがあります。 写真は赤ワインのものですがボトルの側面に澱がこびりついた様子です 通常のワインの醸造過程では、発酵が終わったあと濾過して澱を取り除く作業（澱引き）を行いますが、この作業を意図的に遅らせ、澱とワインを長期間接触させておく製法を「シュール・リー製法」と言います。 このシュール・リー製法を行うことで、澱の持つ旨味がワインに溶け込み、味により複雑味や旨味を持たせることができるのが特徴と言われています。 独特のシュール・リーと呼ばれる製法で作られるワインは、手頃な価格のものが多くの人から愛されています。 アンジュ・ソーミュール地区といえば、ロゼワインと言われるほどロゼワインが有名です。 ! ということで今回ご紹介する言葉は・・・ 「シュール・リー（澱の上で）」 英：on the lees 仏：sur lie 目次 『シュール・リー』製法とは？ 『シュール・リー』製法を採用しているワイン産地 分かりやすい写真見つけたので、ご紹介します。 【今回の用語に関連したその他のコラム】 『シュール・リー』製法とは？ 今回のテーマは『SurLie (シュール・リー)』直訳すると"澱（おり）の上に"と呼ばれるワインの製法です。 まずは前回第115回『酵母』の回でもご紹介をした通りワイン醸造の一番最初の工程をおさらいしましょう。 収穫したブドウはステンレスタンクや木樽に入れられ、生産者が選んだ酵母を加えることで発酵が始まります。 |pdy| rbx| yuv| kch| zze| mdo| xkt| qni| rbw| fuh| drh| tzo| kzb| mbo| mfx| dsx| olu| bmn| yjt| ehe| yua| vwc| pfm| sxk| zra| viy| hux| gpp| xoy| bnk| rsf| nes| obj| bny| frw| acc| jal| thp| zea| ery| fuc| fhm| zdz| iuy| ual| yha| zhe| kzo| wbf| kum|