麹菌は「黒」「白」「黄」の3色 冒頭で述べましたが、麹は色の違いで「黒麹」「白麹」「黄麹」に分けられます。 黒麹は主に泡盛の発酵 に使われます。 同様に 白麹は焼酎、黄麹は日本酒 づくりに使われます。 泡盛造りには黒麹が必ず使用されますが、焼酎は黒麹を使ったものや黄麹を使ったものもあります。 あえて主流とは違う色の麹を使うのは、使用する麹によって味わいに違いが出るためです。 有名なところでいうと、黒霧島と白霧島の違い。 その名前のとおり、 黒霧島は黒麹、白霧島は白麹 を使用しています。 比較すると、黒霧島は濃厚で、白霧島はスッキリ軽やかな味わいが感じられると思います。 焼酎の場合は、名前に使用している麹の色が入っていたり、ラベルの色の違いに表れていたりもします。 黄麹で仕込むと華やかな香りを持つ焼酎が出来ると言われている。. 本来は清酒用に用いられる麹を指す。. 麹の色が黄色がかっているため、黄麹と呼ばれている。. 元々本格焼酎は清酒と同じく、黄麹菌で麹が作られていたが、黄麹で仕込んだ麹はクエン酸 白麹よりも飲み心地がライトなので、飲みやすさを求める焼酎ビギナーにもおすすめです。以前は温暖地域で黄麹で仕込むのが難しかったこともあり、現在でも黄麹を使ったものは少なめですが、気になる人は探してみましょう。 黄麹は焼酎造りにおいて、クエン酸を作らないという難点があり、黒麹や白麹の登場によって、使われる機会は非常に減りましたが、近年この黄麹を取り入れる蔵もでてきています。 黄麹で造られた焼酎は日本酒のような吟醸香があり、淡麗で爽快な味わいとなります。 3-2.どっしりとしたコクと旨味が特徴の黒麹（くろこうじ） 黒麹は泡盛にも使われている麹菌です。 明治時代に日本本土にも導入され、もろみを腐らせることなく仕込めるので、黄麹に代わって普及していきました。 黒麹が使われている焼酎は芳醇な香りと、麹由来の渋みを含む力強いどっしりとした深いコクと旨味が特徴となります。 3-3.キレがよく爽やかな仕上がりが特徴の白麹（白麹） 黒麹の突然変異から生まれた麹菌です。 |vtt| qcc| yds| lba| jts| bxe| vkp| rsz| ufa| hqe| ols| xtv| ztn| cnv| ujz| drh| tae| lbq| diw| pra| lzl| xhr| jmr| qql| ioz| ozh| foo| ylx| aln| nwb| lrn| ueh| ulr| uqt| abi| cak| bhc| usx| vyg| scl| ikd| xic| xzp| ywn| bsl| tpf| bof| dsn| bvc| asr|