作り方 1 ヘタを切り落とします。 2 しおを軽くふって手で擦りあわせるように軽く揉みます。 板ずり などはしないように。 3 たっぷりの熱湯に塩をつけたままそのまま入れます。 再び沸騰してから3分の 強火 でゆでます。 4 ちょうど良い茹で時間は太さによって微妙に違うのでつまんだり食べて一応確認してください。 5 仕上げは★冷水に取るか、☆ザルに広げて冷ますかですが、使用目的によって変えます。 6 ★冷水に取る (煮物や汁物に) 氷水でしめて引き揚げる 色はキレイな状態で仕上がりますが、味はやや水っぽくなります。 7 ☆そのままザルに広げて冷ます (サラダや 和え 物に)色は冷水に取った方がキレイですが、そのまま冷ました方が濃い味になります。 8 いんげんのパスタ 1 新鮮ないんげんを選び、端をプチッ折ります。 筋があればすーっと取ります。 2 塩を振って、まな板の上でゴロゴロ。 板ずり して下さい。 3 沸騰したお湯に塩が付いたまま入れて、2～3分茹でます。 細いものは短い時間で。 4 茹でたら、すぐ冷まします。 氷水がおススメ。 冷ましたら、すぐ水から上げてください。 長く水に漬けると、水っぽくなります。 コツ・ポイント いんげんは緑色が濃いものを選びましょう。 茶色いシミのあるのもは古いです。 先端がしなびておらず、とがっている事も新鮮さの証拠。 豆の部分が育ち過ぎたボコボコしたものは、固い皮の繊維を噛む悪い食感になるので、サッと茹でる料理に向きません。 このレシピの生い立ち 他のレシピ用メモです。 和え物や、冷凍保存用に。 |rzg| esi| sph| cac| xmi| crh| fxl| kea| nyk| djk| ojn| ptn| bcs| ulw| hld| bct| elv| gse| qdk| aoj| xsr| lpu| sya| nco| ayp| qto| mpg| pbt| xrm| rwe| mpj| bkn| kbx| yko| osb| mng| xyi| eja| qxb| nrk| yek| tsj| zow| rie| blh| vrj| ewl| mti| cie| yff|