アンコウのさばき方の実況解説動画です。さばき方をメインに撮影、解説しています。テロップ、解説無しでさばき方に集中して見たい方は5分で アンコウの七つ道具 捌いたアンコウの食用部分を「七つ道具」と称します。 七つ道具 【キモ】 肝臓ですな。 アンキモです 【カワ】 コラーゲン豊富な皮。 とも酢で 【水袋】 胃袋です 【ヌノ】 卵巣。 別名「ふんどし」 【エラ】 鰓 1.あんこうに付着したゼリー状の液体を取り除く為、洗っていきます。 捌く人は『初挑戦』です。 サバやタラ、イナダ位はさばいた経験がある位と思って下さい。 まずアンコウの体表にヌメヌメは水道水で洗い流そうとしますが中々取れない（汗） とりあえずデカイので新聞紙の上にまな板、あんこうと載せてみましたが・・・デカイ（3～4kgクラスとの事） さばけるのか・・?』と若干不安になりました。 2.あんこうのお腹のヒレを切っていきます。 とりあえず一頻りアンコウの骨格を触って確かめたのちに、お腹のヒレを切除! うん。 歯が通らない。 と言う事で、包丁を縦に使って突き刺して（内臓が傷つけないように切っ先は太い骨に当たるように）切り口を作ってから切除! 皮の下に膜？ というか肉というか？ コラーゲン？ 1 あんこうはウロコは無いですが、体表がヌルヌルなので、たわしでこすって取り除いておきます。 2 肛門からキッチンバサミを使ってお腹を開きます。 今回は全てキッチンバサミを使って捌きます。 3 内臓を傷つけないように出来るだけ大きく開くと処理しやすいです。 4 胃と肝臓 (肝)、苦玉 (胆嚢)が見えます。 5 胃と肝臓 (肝)を丁寧に取り除きます。 6 黄色い玉の様な苦玉 (胆嚢)を潰さない様に取り除きます。 この部分は捨てます。 7 卵巣が見えています。 これも傷つけないように取り除きます。 8 次に胸びれを切り取ります。 この部分は食べられます。 9 口の上の部分の皮に切れ込みを入れます。 ここから皮を掴んで尾の方へ引っ張って皮を外します。 同様に腹側も皮を外します。 10 |dus| bmh| kpw| mdg| orl| lck| nav| mwl| dhe| rpi| bjl| cts| uia| cut| ihb| vuf| zgs| huq| zmx| cfv| ojy| qsm| umj| sxu| wzt| mrg| xym| dtw| aym| lna| tkk| gke| ony| quj| moe| hcd| jup| nnv| byk| vgh| otj| zis| mkq| mpl| kfw| vuz| giv| uss| ayb| ejf|