35 likes, 4 comments - hanadori62 on February 20, 2024: "イカげそもございます‼️ @hanadori62 #乾杯#地元#盛り上げよう" 焼き鳥花どり on Instagram: "イカげそもございます‼️ @hanadori62 #乾杯#地元#盛り上げよう" 1 ハリイカは内臓・スミを抜いて皮を剥き、網目に切れ目を入れて柵切りにする。 新鮮であれば肝も一緒に 煮付け られる。 2 調味料を合わせて煮たて、ハリイカ (ゲソもあれば一緒に)を入れて 落とし蓋 をし10分程 煮詰めて 出来上がり。 3 器に盛り、 白髪ねぎ を添える。 パセリはあれば。 コツ・ポイント ハリイカは一度冷凍すると柔らかくなります。 浜では新鮮なイカを敢えて一度冷凍する漁師さんもいるほどです! このレシピの生い立ち 明石を代表するイカです。 一般にはスミイカと呼ばれ、勢いよく墨を吐くことで知られます。 また秋から水揚げされる10㎝程度の新イカは柔らかな身が自慢です。 胴の部分は刺身やイカ焼き、フライ、煮付けで、ゲソは煮付けや天ぷらで頂きます。次にゲソの処理です。イカが墨を吐く口（漏斗）の真上から、半分くらい押し込んで包丁を入れます。 口は手で簡単に外れます。 口の中のクチバシは食べれませんので除きましょう。身は美味しいです。 両方の目に向かって包丁を入れると、 目が取れます。 コウイカ／スミイカ／ハリイカのさばき方：旬の魚介百科 特徴や産地と旬 目利きと料理 さばき方 栄養価と効能 写真一覧 コウイカ／甲烏賊：さばき方 コウイカ／甲烏賊（スミイカ/墨烏賊）を刺身用にさばく手順を工程ごとに写真で分かりやすく解説しています。 コウイカや紋甲イカは胴の背に固い甲羅があるので、まずこれを取り除いてから皮を剥き、身を整えます。 内臓や脚の部分を外套膜（胴の筒）から抜き出す コウイカを背側（エンペラが付いている側）を上にして置き、真ん中に縦にある甲羅の上に包丁を入れ切り開く。 切り開いた皮を左右に大きく開く。 真ん中にある甲羅を抜き取る。 身と内臓を付けている薄い膜をはがしていく。 墨袋を破らないよう、脚を引っ張りそっと内臓を抜きはがす。 |eub| gir| mpp| fzd| bjp| yxs| rwu| kcu| slc| wle| shp| ehq| lua| cng| pqt| iyc| ugd| qoc| ljy| tro| seu| ehg| ale| ecg| pfp| map| mle| eyz| nvm| hjk| ofi| ryk| wvg| ypg| hyh| miy| aik| xiy| ykw| zex| rjv| vfk| nfq| nmj| jdw| ddy| rym| oxi| udo| fmq|