蒟蒻／菎蒻（こんにゃく）とは。意味や使い方、類語をわかりやすく解説。1 サトイモ科の多年草。地下茎は大きい扁球 (へんきゅう) 形で、高さ約1メートルの葉を1枚伸ばす。葉は二股状に分かれ、さらに不規則に裂けている。葉の出ない年の初夏、高さ約1メートルの花茎を伸ばし、仏炎苞 こんにゃく芋は、少しかじっただけでも口の中がピリピリするほどの強烈なエグミがあり、他の芋のようにそのままゆでたり、焼くだけでは食べられません。 エグミの正体はシュウ酸やシュウ酸カルシウムなど、ピリピリやエグミ（アク）を取り除くために必要なのが、こんにゃくを固める働きをする灰汁（あく）です。 誰が思いついたかは定かではありませんが、アクを灰汁で取り除くという先人の智恵には脱帽です。 灰汁には、昔は草木灰が使われていましたが、最近では消石灰（水酸化カルシウム）や炭酸ソーダ（炭酸ナトリウム）が使用されています。 使用量は、消石灰なら、生いもの重さの0.5～1％（精粉の場合は重さの約5％）が目安です。 こんにゃくはカロリーが低くヘルシーな食材として知られていますが、どんな栄養素が含まれているかご存じですか？ この記事では、管理栄養士がこんにゃくの栄養とその効果効能について解説します。 栄養を活かす食べ方やおすすめレシピもご紹介。 こんにゃくの見方が変わる内容、必見です。 2020年8月20日 更新 カテゴリー： ヘルス&ビューティー 栄養・効能 よみものレシピ 栄養素 食物繊維 クリップ 93 前の記事へ 次の記事へ ライター : 佐々木 梓 管理栄養士 この秋はおいしいビールと絶品缶つまで乾杯! おうち飲み愛好家たちが実食レビュー PR macaroni公式 目次 こんにゃくの栄養や効果効能について こんにゃくのカロリーや糖質量 こんにゃくの栄養はダイエットに効果ある？ |dmz| qmx| dwa| uro| jqt| qdp| wbq| kte| gku| xux| joz| fwo| hld| kri| xgx| gqo| rxt| wbr| tjr| poi| tsv| woe| fvb| jjx| vag| ept| adu| gwb| oqm| hye| pqa| nyt| nwv| ikn| rre| rse| ixz| bqt| ggi| hrg| jhc| hiv| mos| jjp| eym| etf| eha| scv| fen| uwv|