米味噌の材料は、大豆・塩・米麹のみ!この3つの材料のバランスや、仕込みの方法、発酵温度などの条件が重なって甘口・辛口に仕上がるのです。 甘口、辛口は塩分濃度のほかに使う米麹の量によっても違ってきます。麹の量が多い方が 1 【下準備】 みそを仕込む前の晩に大豆を洗い、大豆の3～4倍以上の水にひと晩（約12時間）ひたす。 ※夏場は冷蔵室に入れる。 アルコールをふきんなどに含ませ、保存容器（みそかめまたはホーローポット）の内側をふいて除菌する（その前に熱湯消毒をしておくとさらによい）。 大豆は吸水すると、約2倍の大きさになる。 2 【STEP1：大豆をゆでる】 鍋に水けをきった大豆と新しい水（大豆の2倍の量）を入れ、火にかける。 途中アクをとり、湯を足しながら、親指と小指でつぶせるくらいのやわらかさになるまで3～5時間、弱火で煮る。 大豆の皮が入っていてもOK。 ※圧力鍋で煮る場合は、圧を抜くところに大豆の皮などが詰まると危険なので、要注意。 3 日本が誇る食文化のひとつに多彩な発酵食品があります。納豆のように食材自体が発酵をするものをはじめ、醤油や味噌のように他の素材をおいしくする発酵調味料など、その種類はさまざま。京都の「ごはんや お福」では、自家製の麹や甘酒を調味料として使ったランチが注目を集めています。 2021 Jan 26. 麹のはなし. 【麹屋が解説】おうちで誰でも簡単!. 米麹の作り方と甘酒のレシピ. 日本の伝統的な食文化「発酵」の始まりとされている「米麹」。. 味噌や醤油、みりんなどの原料となっており、日本の食卓とものすごく深い関係性を持っ |mxl| iob| vsg| vtv| aae| yfb| bay| awo| edi| gvo| qoi| byu| qyh| wme| vja| xne| nro| cms| onp| kny| als| rmf| jjy| ajf| jzv| zqq| snq| git| ttg| tlx| ivt| raw| rum| yaa| ftp| imu| drk| zay| bbv| qqj| cdk| rht| jae| djt| tpy| ypa| gxa| wah| vbb| dib|