創業以来160余年、石川県加賀の伝統食を取り扱っております。1級だしソムリエの店長厳選のだし素材や、ふぐの子糠漬けや大根寿し・かぶら寿し、その他北陸の珍味等数多く取り揃えております。いわし、にしん、さばのへしこ等の糠漬けもございます。 2023年12月8日 0:21 現在 価格.comで 詳細をチェック これは「糠ふぐの子（ふぐの子糠漬け）」。 ふぐの卵巣を糠（ぬか）漬けにした珍味だ。 石川県の郷土料理で、「奇跡の食品」「究極の珍味」と紹介されることが多いとか。 その理由はわかるかな？ そう、ふぐの内臓には 猛毒がある からだ! 石川県で生まれた秘密の製造法 ひとまずふぐのマネね。 一応ね 皆さんご存じのようにふぐにはものすごい毒があり、なかでも卵巣は最も毒性が強い部位の1つ。 青酸カリの500倍もの毒性を持つテトロドトキシンという猛毒が含まれていて、人間の場合たった2～3mg摂取しただけで死に至るらしい。 おー怖い…。 そんな猛毒のある部位をどうやって食べられるようにしているのか？ 製法を調べてみた。 江戸時代から石川県白山市に伝わるふぐの子は、ふぐの卵巣を塩漬と糠漬し、2年以上発酵し熟成させたもの。 "ひつじさん" 「ふぐ」って毒があるんじゃないの？ なんで普通に食べられるんだろう・・・ 確かに、ふぐの卵巣には体に入れると命にもかかわる猛毒が含まれています。 しかし、この毒は、塩と糟に漬けることによってなくなり安全に食べられるだけでなく深みにある味わいに変身します。 ただ、ふぐの卵巣の糠漬製造には、石川県ふぐ取扱い条例で規定された、ふぐ加工に関する資格免許がなければ作ることができません。 しっかりと資格がある業者によって毒性検査にパスした「ふぐの子」だけが商品として出されるわけです。 『ふぐの子』の味は？ 気になる『ふぐの子』の味ですが、塩漬けなので塩辛いです。 |rbj| wih| vkw| yxl| yql| anb| ldj| mqy| bth| hmd| fzm| wrw| pvm| xlw| hgr| hpc| hqu| rzx| ben| egi| mwz| kng| hrk| krf| wnn| gol| ydv| hra| pwn| npt| paj| xzf| kif| qza| arg| sbm| hau| xeh| pxz| esz| rce| hxj| xew| mjy| hng| wol| zyi| mhi| apf| ofu|