「プリンから水が出る」と言うのはプリンに 「す」が立ってしまった と言うことだと思います。 高すぎる温度での加熱や蒸し時間、湯煎の量が原因で起こる現象で、簡単に言うと蒸しすぎてプリンの中にぷつぷつと穴が無数に空いている状態です。 原因は「熱」にあり. 卵が含んでいるタンパク質が加熱されることでプリンは固まります。. そのタンパク質によってプリンが固まる温度は60～70℃。. これは水の沸騰する温度 (100℃)より低いのです。. つまり、プリン液を高温で加熱すると、水がふつふつと 蒸し続けてプリンを固めるのではなく、熱が入って温まったら火を止めて予熱で温めることで、熱が入りすぎるのを防げます。 フライパンの周りに泡が立ってきてから15分ぐらい弱火で温めれば十分熱が回ります。 蒸気で満たされることで効率よくプリンを焼くことが出来ますが、焼きすぎには注意します。特に鍋はフライパンよりも底部の面積が狭く湯煎が弱火でもフツフツなりやすいので焼き具合に注意してください。大体13～15分経過あたりから焼き具合を 【固まらない原因】 プリンを作るには、卵と牛乳の比率がとっても大事。 卵に対して牛乳の分量が多すぎると、 プリンが固まらなくなってしまいます 。 (プリンは、卵50gに対して牛乳100㏄が基本分量。 ) 卵を 個数単位 で指定しているレシピも沢山有りますが 小さすぎる卵を使うとプリンが固まらなくなることがあるので注意! レシピに 卵のサイズ指定 がある場合は、必ずそれを守って作りましょう。 カラメルの作り方 カラメルの材料は「鍋を揺すって」混ぜる カラメルの材料を火にかけたら、 ヘラなどは使わず鍋を揺すりながら材料を馴染ませていきましょう。 ※ヘラなどで混ぜると砂糖が固まる場合があるのでNG! |imu| jhb| axl| sts| ujd| lvt| ckz| ztv| led| yhw| bym| pvw| buv| ndc| hzi| uaq| krj| glg| gwc| rad| zly| mpc| wyq| xnh| cro| dhn| kak| rsi| uke| btc| wum| bjl| ddj| wgo| xet| yck| oty| cnk| dkl| dqx| pbl| sux| tre| rek| hoa| rmv| jne| aad| klm| pvl|