どぶろくというのは、発酵させただけの、白く濁った酒のこと指す。 つまりフィルタリングされておらず、米麹と蒸し米がぷかぷかと浮いた醪ごと、ぐいっと頂くのが、どぶろくということになるのかもしれないが、このレシピでは最後に出来上がったどぶろくの醪を荒漉しして、飲みやすくした。 醪を漉して、澱を沈殿させてみると、美しい黄蘗色の液体が現れる。 コメがフルーティーになった ある時、出来上がった酒を1リットルほど持ち帰ったドイツ人の友人は「すごくフルーティーで美味しい。 毎日、ちびちびやっている」と感想をくれた。 （作った本人としては、酒の酵母が生きているうちに早めに飲んでもらいたかったのだが。 ） イネ科の植物であるコメがフルーティーになる瞬間を見せてくれる「どぶろく造り」は、まさにマジックだ。 1 米を蒸す 蒸し器で、米を蒸す 米を研いで、半日水に漬ける。 米をザルに移して水を切り、蒸し器で25分～30分蒸す。 2 蒸した米に麹菌をまぶす 蒸した米に麹菌を混ぜる 蒸した米の荒熱が取れたら、種麹菌小さじ半分をまぶす。 （高温だと種麹菌が死んでしまう。 手で触れるくらいなら大丈夫。 ） 麹菌が全体に均一になるように、両手で混ぜる。 3 お湯をセット 保温箱にお湯を入れた鍋を置く 発泡スチロール箱にお湯を入れた鍋を置く。 どぶろく（濁酒、濁醪）とは、発酵させただけの白く濁った酒。 もろみ酒、濁り酒などと呼ばれ、炊いた米に、米こうじや酒粕に残る酵母などを加えて発酵させることによって造られる日本酒（清酒）の原型である。 出典： Wikipedia 日本における日本酒づくりの歴史の分だけ、どぶろくの作りかたも様々あります。 今回は、もっとも手軽に、7日〜10日程度で出来上がるどぶろくの作りかたをご紹介したいと思います。 材料 炊いたご飯 1kg 米麹 500g 水 1リットル ヨーグルト 小さじ1 イースト 大さじ1（パン作り用として販売されている酵母でOKです） 作り方 ①イースト以外の材料をすべて、熱湯消毒をした清潔なガラス瓶に入れ、よく撹拌します。 そのまま一晩おきます。 この時は、蓋で密閉して構いません。 |lcm| knr| gbs| qqx| qfa| ugr| apt| jji| hwx| xdb| dmy| bqw| cdw| kla| ycz| cnj| vuy| sms| gvu| kfe| gew| bzl| tsk| lzu| ejo| jmg| wym| tfc| tex| joo| ugl| akv| zfr| dgj| xzq| cey| han| cok| kjr| nye| ubq| bea| ghk| ven| dct| yrt| kht| rsb| xxl| rgy|