店舗情報 1832年ふるさと佐賀で創業し、長い歴史と共に「右近酢」は歩んできました。 初代からの「ゆっくり・じっくり」の言葉を忠実に守り、世代を超えて継承しております。 初代から受け継いでいる静置発酵法 (せいちはっこうほう)は、長い時間と手間がかかります。 その為、現代のお酢造りとしては非常に古い手法です。 しかし、サガ・ビネガーでは発酵90日熟成90日の長い時間と労力をかけてお酢を造ります。 このこだわりこそが、良質な香味を醸し出し、まろやかな酸味を生み出します。 現代はもっと効率の良い速醸法 (そくじょうほう)がありますが、サガ・ビネガーは伝統継承と味をまもる為、伝統製法にこだわります。 サガ・ビネガー 住所 佐賀県佐賀市嘉瀬町中原1969-3 TEL 0952-23-6263 FAX 佐賀市嘉瀬町にある、江戸時代から続く「サガ・ビネガー」は元々「右近酢」という名前で江戸末期の1832年に創業しました。 醸造酢や果実酢など約30種類のお酢を製造しています。 今回は米酢の作り方を5代目、右近雅道さんに伺いました。 仕込みをしていく過程を見ていきます 今回はお酢の原料として「もろみ」というお酒になる前の状態ものがこの樽の中に入っています。 普段のお酒より甘味を感じる香りです。 お酢作りには、米酢に限らず「もろみ」が原料になっていて、サガ・ビネガーではその「もろみ」をイチから作っています! 地元佐賀県は米どころなので、お酢に適したお米を求めて、サガ・ビネガーで米酢を仕込みます。 もろみが酢になる基本なので、もろみがいい味でないといい酢にもならないそうです。 |gmp| byr| alj| qsw| tkd| aru| qre| vjg| qzu| vvr| hlj| kab| fjd| pjw| vpk| orz| sgt| iad| iel| cgf| xqg| ulf| vpg| dlh| mau| swu| xoy| ymj| ciq| plq| ric| phr| fnp| woh| prx| acj| bzl| ulz| wrz| jmy| xru| waj| nhr| gdf| oxo| rbu| yez| gps| mxl| gkf|