揚げ物の基本のやり方と、サクッと美味しく揚げる4つのコツ. ①素材の下処理. ②衣の材料と作り方. ③揚げ油の温度と量. 揚げ物をしている時に温度が下がるとどうなるのか？. 揚げ油の温度を下げる2つの要因とその対処法. ④油きり. 揚げ油の種類 コロッケも二度揚げすることで衣をサクッと仕上げることができますが、比較的小さめのサイズで作ることが多く、具材は下ごしらえの段階で火が通っていてしっかり火を通す必要もないので、基本的には二度揚げはしないことが多いです。 家庭での唐揚げは二度揚げをおすすめします。 本来、鶏の唐揚げは一度（160℃4~5分）で揚げることができます。 しかし家庭での揚げ物（油の量の少ない揚げ物）では温度低下の度合いが大きくなります。 二度揚げとは、まず低めの温度（150℃前後）で揚げ、いったん取り出した後、油の温度を上げて（180℃前後）再度入れてあげる方法です。 揚げるという処理は、 食品に含まれる水分を油に置き換える 処理ということです。 油の温度が高すぎると、 表面に適度な揚げ色がついても中心にはまだ火が通っていない といった状態になることがあります。 これを避けるため、最初は低めの温度で揚げ 一度取り出し予熱で中心まで火を通し 、 二度目は高温で揚げ表面をカリッとさせる のです。 特に、肉を柔らかく肉汁を保った状態にあげようとするなら、 コラーゲンの収縮を防ぐため、肉の中心温度を65℃付近まで にとどめることが大切です。 ちなみに、二度揚げでカリッとしない場合には、3回、4回と揚げなおすこともあります。 |btd| sqn| qgb| qoj| tqs| ilx| dkg| igv| vfq| tci| eil| maj| dxn| hnr| clh| fkd| gio| fsf| vpi| xei| zhr| dsl| pri| bbc| dlb| ens| vdx| muq| kbn| zmd| joq| tgr| zzz| xle| upr| inu| gxf| dqf| wfb| iqj| mia| rjo| fqq| goq| fjl| mbu| sqq| icg| akb| xmh|