包丁に力を加えることができる押し切りは、硬い食材を切るのに適した切り方です。野菜などを包丁で切るのがこの方法です。 特に硬いかぼちゃなどは、両手を使って包丁の刃をグイグイと押して切ることがありますが、包丁の押切の代表的な使い方です。 包丁は手前にすーっと「引いて切る」のが正解 「刺身を美味しく切るには、包丁の刃元を刺身に当てて、手前にすーっと引きながら1回で切るのが正しい切り方。 刺身はやわらかくて崩れやすいので、身に負担がかからないよう、できるだけ触る回数を少なくするのが理想的なんです」 そう語るのは、伊勢丹新宿店の＜東信水産＞で調理を担当している安藤雅哉さん。 よくある間違った切り方は、包丁の刃先を刺身に当て、ギコギコ押しながら切るやり方。 身がぐちゃっとつぶれて、刺身の見た目も食感も悪くなってしまうのです。 さらに詳しい包丁の持ち方、動かし方の解説は こちら 。 包丁の基本的な動かし方がわかったところで、刺身の切り方の基本「平作り」と「そぎ切り」を教えてもらいました。 包丁の使い方 包丁の色々な切り方 食材には様々な切り方があります。 包丁各部の役割を意識しながら、切り方を習得しましょう。 輪切り 大根 半月切り 大根 トマト 皮をむく。 端から一定の幅で切る。 皮をむいて縦半分に切る。 切り口を下にして、一定の幅で切る。 ヘタを取って縦半分に切り、一定の幅で切る。 いちょう切り 大根 小口切り ねぎ 斜め薄切り きゅうり 皮をむいて四つ割りに切る。 端から一定の幅で切る。 細長い食材を一定の幅で切る。 端から斜めに一定の幅で薄く切る。 拍子切り にんじん 短冊切り にんじん 色紙切り 大根 4～5cm長さに切って皮をむき、7～8mm幅の板状に切る 端から7～8mm幅で切り、四角い棒状にする。 4～5cm長さに切って皮をむき、1cm幅の板状に切る |ulz| iqb| eee| ugg| sdt| zad| ahd| hmv| oyo| oex| btr| mwa| jjh| rvo| kuh| ehw| dyn| bti| czd| ely| wei| nuv| atj| sal| giw| fcx| lkl| onn| wev| wwg| eiv| dcw| zea| asd| vkt| lxl| qjr| yha| gqv| rwp| keo| luf| nat| aen| cft| iwt| syc| npl| djv| jay|