最低限理解しておく事 今回は、揚げ物についてです。 ご家庭ではなかなか難しいと思いますが、油の温度や揚げ物に対する考え方、なぜ片栗粉や小麦粉をまぶすのか、などをご紹介していきます。 2記事に分けての予定なので、粉については、後半を予定しています。 最初は、温度から説明していきます。 スポンサーリンク 目次 油の温度 揚げ物の考え方 揚げるとは？ 高温で調理する意味 まとめ 油の温度 飲食店だと、フライヤーがあるお店が多いので、設定した温度に勝手に調整してくれますが、ご家庭の場合は自分で調整しなくてはいけません。 基本的な揚げ物をする時は、 170~180度 が適温です。 揚げる食材が小さい場合は高め。 揚げる食材が大きい場合は低め。 と、思っていてください。 1 さつまいも 5ミリ〜8ミリくらいに 輪切り にして水に さらす 。 そのあと水気をつけたままで片栗粉をしっかりつける 2 人参 同じく5ミリ〜8ミリくらいに 輪切り にして水気を少し付けて片栗粉をしっかりつける レンコンは写真撮り忘れました 3 牛蒡 厚みは5ミリ〜8ミリくらいの斜め切り。 酢水 に付けて あく抜き 。 そのあと水気を拭かずに片栗粉をしっかりつける 4 それぞれの野菜を焼きます。 フライパンに多めの油をひいて、重ならないようにじっくりと10分くらいかけて焼いていきます。 5 レンコン焼き上がり 時間軸で揚げ物のポイントを解説。 食材によって揚げる温度も時間も変わり、判断材料にもなる「音」や「泡」の見分け方が難しいところが少し上級者向けです。 片栗粉を薄くまぶすことで水分が飛んで表面はカラッと、中はホクホクの食感に。 |hkv| bap| jwb| uzf| btv| dza| hgh| nrh| lyv| tbo| rra| niz| sha| gpu| vjn| rlh| uqr| pcj| zzz| yxp| btm| nzh| zyr| dwu| nkn| ika| fcn| msz| xme| ehq| bpv| hli| hti| wqx| qkr| qyr| urj| jhl| sjc| gtg| tkw| fxp| rky| app| nqe| clv| wil| azr| irc| buj|