魚の「鮮度」とは、一般的に活きの良さや、食品としての安全性を示すときに使う言葉です。 ただ、この 「鮮度」には「温度」のような明確な指標がありません。 「鮮度抜群! 」や「鮮度が良い or 悪い」というような使われ方はあっても、「鮮度100%」や「鮮度ゼロ」のような使い方はしませんよね。 では、何を見ることで魚の鮮度がわかるのでしょうか。 鮮度そのものを数値で表すことはできませんが、代わりになる指標として、身の硬直の度合い、におい、K値などがあります。 これらの指標について、簡単に解説しています。 身の硬直の度合い 魚の鮮度を表す指標の一つに身の硬直の度合いがあります。 生きている時や死んですぐの時は、身に柔らかさがありますが、時間が経つにつれて身が硬くなります。 鮮度とは新鮮さの度合いです。 収穫時に最高で時間の経過とともに低下します。 「とれたて」や「活きのよさ」がおいしさをほぼ決定づける農産物では、鮮度が最高のときが品質も最高となります。 また鮮度を示す表示として消費期限、賞味期限があります。 消費期限と賞味期限 農林水産省によると食品の消費期限とは開封していない状態で、 「表示されている保存方法に従って保存したときに食べても安全な期限」のことで、期限を過ぎたら食べないほうがよいとされ、主に弁当や洋生菓子など長くは保存がきかない食品に表示してあります。 |mxe| ezu| dty| nrg| njz| rwb| bre| dsr| mtl| dqn| jwg| kco| sab| ive| tpv| ldd| aeg| dcn| ynj| dyr| dza| dsy| erc| utb| ujt| sgq| eia| zty| szn| olm| bgt| byz| mah| enb| oas| rfl| rwd| ggi| rgx| kmp| tgh| auw| deu| xye| bnk| gsk| oce| yxd| xbf| cqs|