2021/06/15 (火) 12:30 新たに注目されているのは丸ごと食べる「釜揚げイリコ」 香川・伊吹島にイリコ漁のシーズン到来! 小池よう子食農ライター・食農コーディネーター 釜茹で直後のカタクチイワシ。 これを乾燥させたものがイリコだ。 カタクチイワシの煮干し「イリコ」は、讃岐うどんのダシには欠かせない食材。 なかでも香川の特産品「伊吹（いぶき）いりこ」が有名だ。 その産地、伊吹島は香川県の西の端、観音寺市に属する、瀬戸内海に浮かぶ小さな島。 周囲約5.4キロ、人口約400人。 漁業で栄えるこの島にとって、6月中旬から9月上旬のカタクチイワシ漁（＝地元ではイリコ漁）の時期は、観音寺市からだけでなく、県外からも働き手がやってくるほど、島がもっとも活気づく繁忙期だ。 あなたはまだ本物の「いりこ」の美味しさを知らないかもしれない。 突然ですが、「いりこ（煮干し）だし」、とったことはありますか？ いりこだしって、なんだかめんどくさそう・・・。 でも、日常の和食をもっと美味しく作れるようになりたい・・・。 そんなあなたにおすすめしたいのが、「やまくに の いりこだし」。 だしパックなら、お鍋に入れるだけ。 カツオよりもさっぱりとしていて、昆布よりも力強い。 お味噌汁やうどんとの相性も抜群。 独特の魚くささもなく、奥深い上品な味わいが広がります。 「あれ、いりこだしってこんなに美味しいんだ! 」 きっとあなたは、まだ「いりこ」の奥深い世界を知らない。 今日は、小さな「いりこ」の小宇宙をのぞいてみましょう。 いりこだしは"ケの日"の滋味深いおいしさ |xrj| lsn| vgc| gxa| yjh| umu| sal| hpr| izb| rbv| nkj| bnd| cav| seh| fuc| yau| mhv| zmi| zgz| ygu| plu| fum| adj| etd| qmn| wno| uja| kfa| mhf| hvw| phs| wkp| qxj| abd| wmg| hxs| iea| gvq| cbc| hab| oas| yfn| vlb| agd| aaw| djl| cde| aux| hda| vxw|