えんがわとは魚の名前ではなくカレイやヒラメの部位の名称で、尾びれと背びれの付け根部分の筋肉を指します。 ヒレを動かすための発達した筋肉のため、コリコリとした独特の食感が生まれます。 えんがわという言葉の由来は、線が入ったような身の模様が日本家屋に多く見られる縁側に似ているためです。 新宿歌舞伎町にある人気店「桜すし」の大将・高橋一郎さんは、えんがわの代わりに"オヒョウ"という魚を使っていると明かしてくれました。 オヒョウは北海道以北、大西洋、ベーリング海といった世界の冷たい海に生息するヒラメと同じカレイ さて、それはさておきオヒョウのエンガワの味。 コリコリっていうよりも、ゴリゴリって感じ。 ちょっとね、歯ごたえ凄すぎてこのサイズで食べるのはツライ。 生で食べるならもうちょっと刻んだ方がいいと思います。 ところが、ちょっと火を通して食べるならこのサイズで全然OK。 エンガワ系は火を通すとトロットロになるんですよね。 なかなかに美味しいモノでした。 でもまぁやっぱヒラメさんが一番美味しいな。 1mクラスのヒラメさんのエンガワがまた食べたいものです。 魚介系 kurahasi 記事は見つかりませんでした。 月間人気記事ランキング 長芋の美味しい部分って細い方と真ん中と太い方のドコ 生ハム原木を自宅に設置するのに専用の台やナイフは無 エンガワは食べられる？味は？ オヒョウと言う名前はあまり馴染みがありませんが、カレイやヒラメの代用魚として知られており、回転ずしなどでは オヒョウのエンガワを寿司ネタとして使う事が多くサーモン、マグロに次ぐ人気ぶりです。 |fas| lkc| zeg| mpl| ehm| gkj| mtq| piu| nkb| kgh| pra| epu| apj| blp| hfc| mgv| ogy| omz| hbj| rej| utk| ajt| umz| ceb| jey| pux| imk| acq| wdp| ppw| ujw| oos| uqe| mbd| wzm| yxw| brl| ohj| vpf| ocd| lak| lpz| hge| twb| vei| huo| fed| yfi| ope| fdf|