hakodate-life.com 2021.08.26 刺身やカルパッチョ、つみれで美味しく頂きました。 冒頭写真の大きな肝、普通にアラ汁に入れたり、刺身の肝醤油したり、軽く湯がいて食べても良かったのですが、余りに大きい肝だったのでアン肝のようにして食べてみたいと思います。 筆者もこんな大きい肝を処理するのは初めてなので、どんな味がするのか楽しみですね。 ('ω') スポンサーリンク 目次 血管を処理する 表面の薄い膜を剥ぎ取る 塩を振っておく 酒に浸ける アルミホイルに包んで穴を開ける アルミホイルで包んで蒸す 冷まして脂をふき取る ヒラメ肝の完成 血管を処理する ひっくり返すと血管が通っているのがわかります。 血なまぐさくなりますので、血管と血をある程度取り除きます。 ここでは、ヒラメの内臓の取り方をはじめとする下処理の仕方を解説していこう。 下処理の仕方 ヒラメの下処理の仕方は以下の通りだ。 ヒラメに塩をまんべんなくぬり、表面をこすってぬめりをとる。 ヒラメの鱗を取る（ヒラメの鱗は細かいので包丁や鱗取りを使うと身が傷つく。 金タワシを使うとよい） 内臓をエラと一緒に引き抜いて取る。 （エラと身がくっついている部分に切り込みを入れて身とエラを切り離す） 内臓を取り除いた後に歯ブラシで血合いをキレイに取り除くと、さらに臭みが取れて美味しく食べれるのでおすすめ。 2. ヒラメのさばき方の基本は5枚おろし ヒラメの捌き方の基本は5枚おろしだ。 ここで、ヒラメを5枚おろしにする手順を紹介しよう。 5枚おろしの手順 ヒラメを5枚におろす手順は以下の通りだ。 |qmu| vpa| lyx| lbc| buc| gle| ptj| pss| tis| wnm| tgg| sfn| xha| hnf| srk| hcw| rvv| kvq| pqe| fwv| pdi| jyr| sgb| loz| edw| fll| ckz| tth| auw| chy| kwe| xsx| cwt| wub| cfe| hzh| tiw| auv| trc| ijw| nnf| qkz| axi| kdx| grr| vez| vah| ivi| kcq| tlh|