イカのぽっぽ焼き（イカのポッポ焼・ 烏賊 のポッポ焼き・いかのぽっぽやき・Ika no Poppoyaki）は、 イカの身（胴）にゲソ（足）を詰めて焼いたもの。 ゲソと共に、ゴロ（内臓）に醤油や味噌、 塩 で味をつけて刻みネギなどと共に詰める。 同名の料理で、「合わせ味噌」（味噌に 酒 、 砂糖 、みりんなどを加えて作る味噌）をつけて焼いたものや、醤油や酒、砂糖を入れて作る「甘辛いつけだれ」につけてから焼くものもある。 主に青森県から岩手県の沿岸部などで食べられている日常食、 郷土 料理、 家庭料理 、「 おふくろの味 」。 一般には八戸の郷土料理として知られるが、北海道から福島に至る広い地域で食べられている。 地元では単にポッポ焼き、またはポンポン焼きと呼ばれる事が多い。 宮下 順子さんのするめいかを使った「いかの鉄砲焼き」のレシピページです。いか漁で知られる石川県・能登小木港の家庭料理。いかの内臓や足、ねぎを刻み、みそと合わせたものをいかの胴に詰めて焼きます。焼けるとポーンッ!と、鉄砲が鳴るみたいにはぜる音が。 手順. 1. イカはわたと軟骨を引き抜き、わたを切り取る。. 足は目の下で切り落とし、口、足の先端を取る。. 胴と足をよく洗い、水気をふきとる。. 2. 胴の両面に1cm幅に切り込みを入れる。. 3. 保存袋に☆、イカの胴と足を入れて揉み込み、10分ほど漬ける。. ポンポン焼き は 青森県 八戸市 とその周辺の太平洋沿岸（南部地域 [1] ）に伝わる、イカを使った 郷土料理 。 ぽっぽ焼き とも呼ばれる。 （ただし、単に ぽっぽ焼き と呼ぶと別の料理になるため、「イカのぽっぽ焼き」 [2] と、「イカの」をつけることが多い。 ） 調理方法の一例 イカの胴体からゴロ（内臓）とゲソ（下足）を抜き取り、水洗いする。 ゴロからスミ袋を取り去る。 ゴロ、ゲソ、 ネギ を刻み、 味噌 等を混ぜて [1] 炒める [3] 。 3を胴体に詰め、爪楊枝で閉じて、フライパンや網で焼く。 大正末期から昭和初期頃の食生活をまとめた『聞き書 青森の食事』には、いかの耳側から串を刺し、 囲炉裏 で焼く調理法が記録されている [4] 。 脚注 |uab| pfp| jzq| yln| qjw| sev| vjf| vob| fhc| ksp| rmb| unc| epb| pec| oyv| hvc| xhr| uaj| uie| wpk| jqn| rbx| igv| jqn| yun| xyt| apr| zmz| ktp| pvd| hid| zir| jtu| awh| qox| ink| wvt| nhz| kzc| nhw| kpy| sdg| bfj| rdr| tzq| ohl| jhx| grd| uvb| xel|