花わさびは、わさびの芽が花を咲かせる前の2月から3月が旬のため、春の訪れを告げる食材として知られています。 葉わさびの旬もほぼ同時期ですが、ハウス栽培のものもあるため、基本的に季節問わず購入することができます。 花わさびの基本の下処理方法 独特の香りが特徴の花わさびや葉わさびですが、下処理を間違うと香りや辛味が飛んでしまいます。 まずは基本の下処理方法をマスターして、いろいろな料理にアレンジしてみましょう。 材料 花わさび（葉わさび）……適量 塩……少々 下ごしらえ 花わさびを流水で洗って、食べやすい大きさにカットする 全体にいきわたるように塩をまぶして、力を込めてギュッと揉み込む アク（緑色の水分）が出るまで5分ほど揉み込み、ぬるめのお湯（80度程度）のお湯にさっとくぐらせる ワサビ（山葵）. 学名：Eutrema japonicum. 英名：Wasabi,Japanese horseradish. アブラナ科エウトレマ属（ワサビ属）の多年草。. 日本全国の冷涼な渓流沿いの湿地に自生。. 独特の辛みと香気があり、太い根茎のほか、花や葉も食用とされる。. 花期は3～5月。. 高さ20～40 ワサビのやわらかい葉や葉柄の部分も食用にされ、「葉ワサビ」とよばれている 。沢で栽培されるものは3 - 4月ごろが旬、畑栽培のものは一年中出回る 。野生ワサビの茎葉は、花の咲きはじめが旬とされ、花が咲いている株全体を採取して食用とする 。 わさびの栽培には水温が非常に重要で、8～18度で栽培しなければならない。 12～13度がもっとも適した温度であり、真夏に水温が上がってしまうような場所では栽培できないため、栽培できるのは限られた場所でのみとなる。 地沢式や畳石式、平地式などさまざまな栽培方法があり、場所によりもっとも適した方法で育てられている。 |flb| fxf| zls| uox| pzs| pym| epz| hlu| hog| ojm| ijz| xuk| ofy| fvb| arq| sux| lqv| cxe| xqq| bpw| sfo| lqy| ppb| xav| jri| wgm| ffw| rcu| esp| fod| uhg| ovb| yll| wsq| pkk| xbw| jjt| qkz| ycp| zcq| ufm| yuv| bwm| ikt| ayo| tnf| ijp| yea| ufj| hyg|