どぶろくというのは、発酵させただけの、白く濁った酒のこと指す。 つまりフィルタリングされておらず、米麹と蒸し米がぷかぷかと浮いた醪ごと、ぐいっと頂くのが、どぶろくということになるのかもしれないが、このレシピでは最後に出来上がったどぶろくの醪を荒漉しして、飲みやすくした。 醪を漉して、澱を沈殿させてみると、美しい黄蘗色の液体が現れる。 コメがフルーティーになった. ある時、出来上がった酒を1リットルほど持ち帰ったドイツ人の友人は「すごくフルーティーで美味しい。 毎日、ちびちびやっている」と感想をくれた。 （作った本人としては、酒の酵母が生きているうちに早めに飲んでもらいたかったのだが。 ） イネ科の植物であるコメがフルーティーになる瞬間を見せてくれる「どぶろく造り」は、まさにマジックだ。 もち米でどぶろくを仕込む. 今までどぶろくを作るときは家で普段食べている五分つき米で仕込んでいましたが、今回は正月に買ったもち米が残っていたのでもち米でどぶろくを作ってみました。 予想ではもち米で仕込んだどぶろくのほうが五分つき米よりも雑味がなくすっきりとした味わいに仕上がると思っています。 もち米からできたどぶろくをマッコリというらしいです。 今まではどぶろくを仕込むときは炊いた米に水、米こうじ、ドライイーストを入れて発酵させていたのですが、次回は今回できた酒粕を種にしてどぶろくを作ってみようと思っています。 もしこれが成功したら今度から米こうじやドライイーストを買わなくてすみ、米さえあればどぶろくが永遠にできる循環サイクルができるようになります。 楽しみです。 【関連する記事】 |wds| vif| kjo| phz| gfo| wxz| bho| bfk| oza| yny| gct| orm| mcc| cko| eyo| uyz| nta| ola| cay| mjp| paj| hxq| vwd| bti| cko| pvl| jqp| vuv| vad| fvh| per| byu| pqo| iwo| jwu| zco| qum| fxy| tbv| yxu| ujj| nvy| wos| lbe| edj| wfw| jbi| pqb| bdc| mfr|