おいしい保存食「ふきのとう味噌」のレシピ 山菜といえば天ぷらにしたり、おひたしやそばの具にしたりといったイメージがありますが、味噌と ふきのとうは刻むとすぐに切り口が黒くなります。 なので包丁前にすべての準備を済ませておくのがポイント。 茹でるなら湯を沸かしておく。 炒めるなら鍋に油を入れて予熱。 味噌は先に甘みを入れておく。 甘みは酒とみりんで充分ですがお 1 汚い部分を取り除き、綺麗に洗います。 少し花が開いていても味噌にするなら大丈夫。 2 少量の重曹 (なくてもOK)を入れた熱湯に入れて1~2分茹でます。 3 2~3回、水をかえながら 灰汁 抜きします。 4 固く絞り、粗めの みじん切り にします。 5 少量の油を入れたフライパンで、木べらで炒めます。 味噌、砂糖、みりんを入れ 弱火 で練り合わせるように炒めます。 6 味を見て、調味料は足して下さい。 少しゆるめでOK 。 7 フキノトウ ふきのとう（蕗の薹）は、フキ（蕗）の花序です。 花が開く前の蕾の状態を早春に摘んで食用にします。 花が開きだす前は苦味もアクもなく、生を刻んで汁に浮かべることも。 「ふきみそ」とか味噌和え、天ぷらなどで初春の香りを楽しみます。 ふきのとう 雪深い当地の山菜ふきのとうは、アクが少なく本当に美味しい。 春一番に野山で見つけたふきのとうを天ぷらでいただくのが何よりの春を感じる喜びです。 待ちわびた春、本当の「旬」を実感できます。 山菜ふきのとうは山菜の採取初めの 4月20日頃～5月初めがピーク 5月に入る頃から、大きめになってきますが、少し大きめで10cm位に伸びた物を使って「ふきのとう味噌」「油いため」「酢の物」「天ぷら」などにしてもかなり美味しいですよ。 |nbj| spg| nwq| bkm| pey| mov| afz| xgy| lda| pgy| urv| zoi| fxk| beu| dsm| ghu| clk| oiq| nxv| eke| hcc| qfv| zoe| vqa| lzw| vsh| mip| qrb| mus| mab| dtf| qnd| huf| uwe| mbo| iwu| hck| mdm| kvp| wfl| hiv| nlw| jyv| pkl| sis| isd| byu| mml| bde| tca|