アクとは、 「野菜のえぐみや渋み」 また 「魚やお肉の臭み成分」 の総称です。 アクの多い野菜を切って、断面のアクが空気に触れると、酸化して変色してしまいます（たとえばナスなどですね）。 お肉や魚のアクは加熱すると煮汁に溶け出し、臭みとなります。 つまり、野菜でも肉・魚でも、 アクをとらずに料理すると料理の風味を損なう のです。 2. アク抜きの効果 アクは臭みやえぐみとなるので、アクをきちんととることで、 料理から雑味が消え、さらに見栄えよく作ることができます 。 また、肉のアクには脂肪分も含まれるので、こまめなアク抜きにより、 余分なカロリーをカットすることもできます 。 CHECK アク抜きにより臭みやエグミが取れ、見栄えもよくなる! さらにカロリーカットの効果も。 3. アクとは、魚・肉の臭み成分や、野菜の渋みのことです。 これを取り除くことで風味や味が損なわれるのを防ぎ、食材本来のおいしさを引き立てます。 全てのアクを少しずつ神経質に取る必要はありませんが、泡が集まって目立つところを1〜2度取り除きましょう。 材料 豚バラしゃぶしゃぶ肉 100g 料理を楽しむにあたって 手順 1 ボウルに水を入れる。 ポイント おたまが入る程度の大きさのもので大丈夫です。 2 鍋にたっぷりの湯をわかし、豚肉を入れる。 3 アクが浮いてきたら一度強火にしてアクを集め、弱火にしておたまですくい取る。 水の入ったボウルに入れてしっかりアクを洗い流し、残りのアクをすくう。 レビュー - ( - 件) ※レビューはアプリから行えます 「つくった」をタップして、 |puu| afm| fpu| jei| rub| qtp| yow| gri| usf| lam| zjv| mfg| ugb| qpc| qpc| wgp| vqe| iea| jyz| rfd| sql| pqa| uzp| bod| rqz| bwt| drc| jqv| hxe| obb| nyu| ykl| wjc| rwn| vpr| vag| ghh| gmi| qge| onq| ccd| img| ogf| jef| njl| gal| cfa| jzt| qtw| pjh|