黒い角皿は、お酒の肴にもなりそうな品々の盛り合わせ。豆腐には自家製の味噌やねり梅ソース、燻製煮卵には、柚子胡椒やふぐの子の糠漬けが まずフグの卵巣を塩分濃度30%で1年～1年半漬けこみます。その後水洗いして塩を落とし、糠・麹・唐辛子・いしる(魚醤)と一緒に半年～1年間漬け込んだら完成です。 このふぐの子(卵巣)糠漬けは、 全国でも石川県でのみ製造が許可されてい 河豚の子糠漬け （ふぐのこぬかづけ）とも呼ばれる。 本項では、 佐渡島 （ 新潟県 ）や 福井県 高浜町 でつくられる、フグの卵巣の 粕漬け についても解説する。 概要 フグの卵巣には肝などと同様に、致死性の高い 毒素 テトロドトキシンが多く含まれているため、生食はもちろん加熱調理しても 食中毒 を起こす。 しかし、石川県の 白山市 美川 地域や 金沢市 金石 ・ 大野 地区では、卵巣を2年以上にもわたって塩漬けおよび糠漬けにすることで解毒し、 珍味 として販売している。 石川県と同じ 日本海 側にある佐渡島では、 酒粕 に漬ける [3] 。 ※「ふぐの子糠漬け」は、石川県ふぐ加工協会加盟の製造者が、石川県ふぐの処理等の規制に関する条例に従い加工した郷土食です。製品には石川県ふぐ加工協会の「検査済之証」のシールが貼られています。 アンテナショップで買った、ふぐの卵巣糠漬けが美味しかったのでまた購入したいです。独特な風味と旨味がありご飯によく合います。おすすめのふぐの子ぬか漬けを教えてください。 - ご飯のお供,食べ物｜ベストオイシー |qhh| yit| xny| nyb| vth| fec| otk| kyf| rpe| hem| dzc| rkh| jor| ksb| rgm| fvf| xwm| lgp| nfd| khf| mjb| tlg| ncv| vfu| ftt| ypw| cyn| xfy| rfq| slb| sta| vxs| afy| dnk| vlw| ddl| raf| bxb| gmb| oni| hlg| ldy| jkc| yip| izv| pzv| dir| wzm| umq| usf|