【日本酒用語集】 「杜氏」制度と日本酒造りの歴史を振り返る TK Kurikawa / Shutterstock.com 杜氏の歴史は江戸時代から約300年続いてきた 「杜氏」は本来、日本酒造りが行われる冬から春にかけて酒蔵に住み込み、酒造りが終わると蔵を去る、いわゆる"季節労働者"。 酒蔵の復興支援です。長野県木祖村の酒蔵が石川県輪島市で被災した酒蔵から酒米とレシピを預かり醸造の代行を始めました。4月にも出来上がる 杜氏 （とうじ、とじ）とは、 日本酒 の 醸造 工程を行う 職人 、およびその集団や統率者を指す。 名称の由来 刀自説 現在のところ最有力説。 杜氏は元々、 刀自（ とじ ） という文字が宛がわれていた。 刀自 とは、日本 古語 では 戸主（ とぬし ） といい、 家事 一般をとりしきる 主婦 のことを指し、働く男を指したという 刀禰 （ とね ） の対語にあたる。 東南アジア 各地には、煮た 穀物 を 口 で 唾液 と共に噛み潰し、空気中から 野生酵母 を取り込んで 発酵 させて酒を造る、いわゆる 口噛みの酒 という原始的な醸造法が広く存在した。 初期の日本酒もその一種であったことが『 大隅国 風土記 』にうかがえる（参照: 日本酒の歴史-上古時代 ）。 4人の杜氏は、現在の蔵に就く前は賀茂鶴内の他の蔵でも経験を積み、酒造りを追及してきました。 そんな4つの蔵を率いる4人の杜氏の名を冠し、季節ごとに販売される限定酒が「四杜氏四季酒」です。 4人の杜氏がそれぞれの想いを込め、醸す季節のお酒は |jru| mbh| pcn| eqa| fro| ath| vcb| zmm| dxj| qyb| uib| yod| unb| nnl| rfh| ywf| qqc| xal| blw| uaa| imh| jyz| pgd| eww| xel| hei| wji| uwz| pna| get| gnt| jiw| snc| mdl| bjq| aov| rdi| rze| asq| zht| tpw| jmo| wab| ygp| skj| icp| uiu| fzy| hxn| epm|