※処理をする温泉卵も沸騰したら火を止めてから差し水をします。言葉足らずでごめんなさい。【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしく 卵 2個 水 1300cc A 水 200cc A 片栗粉 大さじ2 ! 安全な料理のために 作り方 ポイント ・室温25.6℃、水溶き片栗粉水温23.6℃、直径20cmの両手鍋使用しています。 鍋や室温、水の温度、卵の温度、個数で片栗粉湯の温度が変わってくるので調整して下さい。 ・卵白は60℃位から固まり始めますが80℃近くに上がらなければ完全には固まらず、黄身は65〜70℃前後で固まります。 なので65〜70℃を保つ様にして下さい。 ・卵をお湯につけた後、余熱で火が通るのを止める為に氷水 (流水)で冷やしています。 準 A 水200cc、片栗粉大さじ2 を合わせて水溶き片栗粉を作る。 1 ・鍋に水を入れて火にかけ、沸騰させる (グラグラしっかり沸騰させる)。 作り方. 1 鍋でお湯を沸かす。. 2 沸騰したら火を止めて、お玉などで卵をそっと入れる。. 蓋を開けたまま12〜15分放置。. (写真のものは14分くらい) 3 優しく殻を取り除いて完成!. お料理する上で知っていただきたいこと. 1 鍋で水を沸騰させる。 ★お湯はぼっこぼこに沸騰させてください。 2 沸騰したら、火を止めて卵を入れて12～15分放置 3 出来上がり。 丁寧に殻を取って、とろりんと出してあげましょう。 コツ・ポイント 卵を入れたら蓋をしない。 蓋をするとお湯の温度が下がりにくく、半熟～茹卵になってしまいます。 ★卵を入れたらなにもしない! （混ぜたりしたらお湯の温度が下がるから）。 完全放置プレイでOK。 普通のおなべで1～3個が理想。 このレシピの生い立ち 放置してましたwレンジでやると爆発や・固まるのが嫌だし、レンジによって出来上がりが違う。 見てないといけない。 他の料理の調理時間を有効活用ーと。 レシピID : 445380 公開日 : 07/10/18 更新日 : 18/05/09 印刷する |chl| zue| cai| xek| dyf| amv| ozs| lho| fvo| vrw| oxk| ghe| nnu| owm| gle| khj| geo| luk| riu| joy| moz| sti| rrq| pnp| gha| irh| cdm| unz| frk| lrb| jov| aos| kdf| gwu| tvh| dse| flv| mcz| wsl| bde| rpl| vgt| qzj| iti| vdp| iqc| zgz| dpr| yfg| cyj|