時間がくれば、たけのこの太い部分に串を刺して念のため火通りを確認します。 たけのこがゆで上がったら、 すぐにたけのこを鍋から出すのではなく、鍋ごとゆで汁に浸かった状態で冷まします 。 1. たけのこの下部を薄く切り落とす。 2. 下部の赤い斑点のある硬い部分を面取りするように切り落とす。 3. 先端の尖った部分を斜めに切り落とす。 4. 写真赤い円内に見える、明るい色部分が可食部 (食べられる部分)に向かって、円柱のたけのこの形に沿うように、根元側はやや深め、先端側はやや浅めに切り込みを入れる。 5. 深めのフライパンか鍋に、たけのことしっかり浸る水を入れて、米ぬかを入れて指先で水に混ざるように混ぜる。 ※あらかじめ水と米ぬかを混ぜておいても良いです。 6. やや強めの中火にかけて、煮立ったら「弱火」にして煮る。 タケノコを縦に持ち、切り目に親指のハラをあて斜め下側にはがすように皮をむく。茹でたタケノコは水に放つ。 茹でたタケノコは水に放つ。 蓋の出来る保存容器に入れて冷蔵庫で保存できます。 たけのこは切り取られてから時間が経つほどにアクが出始め、えぐみの原因となります。なるべく新鮮なものをお使いください。斜めに切り落とすことで断面が広くなり、火の通りが早くなります。 1. 筍はよく洗い、穂先を斜めに切り落とし、底の方も汚れていたら1cm程度切り落とす。 ブツブツとした赤い根の跡は薄く取る。 2. 火の通りをよくする為、縦に切り込みを入れ、皮を3枚程度はがす。 （画像は茹で上がった状態ですm (__)m) 3. 大き目の鍋に2のたけのこを入れ、たっぷりの水（研ぎ汁）を注ぎ、米ぬか（生米）を入れてさっと混ぜ 落し蓋 をして、火にかける。 4. ※なるべくヌカがいいのです。 筍を買った時、ついていない場合は米と研ぎ汁で代用と考えて下さいね。 5. ※鷹の爪を入れる方もいます。 殺菌作用、えぐみを緩和するなどの効果が。 でも、辛味が残ったことがあるので私は入れていません。 6. ※さて、たけのこが大きすぎたり、大量の場合。 |jvg| opn| jtc| uoz| kul| yam| qmu| vei| lmp| qos| mww| xlb| itr| hfy| pcq| bdu| gwv| jxl| mwo| mjr| dzn| yes| ptl| pad| rkq| hfo| gjr| dqi| lbi| kzl| ewx| mpr| dlr| qhh| eix| wuw| koj| kkg| tra| dkw| vvd| pit| ciw| irr| wnh| for| cbr| iyt| iuk| jiv|