ステーキをおいしく柔らかくする方法として、フォークなどで肉を刺す方法があります。フォークをステーキ肉全体に刺すことで、肉の繊維を断ち、柔らかくします。また、フォークを刺すと肉に穴が開くため、後にかけるソースが肉に染み込み絡み ウェルダン. ・ 表になる面を強火で肉汁が浮き出るまで焼く. ・ 裏返して強火のまま肉汁が浮き出るまで焼く. ・ 火を弱め、約3分焼く. 指で押すと、へこみにくいほどの弾力です。. 親指と小指の指先を合わせたときの、親指の根元のやわらかさが目安です ステーキを焼くときに勘違いしがちなポイント ① 高温で短時間はNG お肉から肉汁を逃さないようにと、フライパンを最大限まで熱くし、最初からお肉を強火でガンガン焼いて、その後温度を下げミディアムレアに…とにかくステーキは短時間で勝負! と思って焼いている方も少なくないと思います。 ただ、ミートガイはこちらの焼き方はあまりオススメしません。 焼き加減を調節するのがとても難しいうえに、焼きすぎて失敗…せっかくのお肉が台無しになってしまう場合が多いからです。 また、逃さないようにと必死で閉じ込めている肉汁、実は最初から強火で焼くとお肉が縮み、肉汁が絞り出されてしまうのです。 ちなみに、この焼き方で焼いたお肉はこのような感じです。 肉の表面についた調味料をキッチンペーパーで拭き取り、油大さじ1をひいたテフロン加工のフライパンで焼いていきます。 強火で焼き色がつくまで片面を焼いたら、ひっくり返して2分40秒弱火で焼きます。 その後、火を止めてフタをして3分間余熱で中まで火を通します。 この方法で、どのお肉も上手に焼けました! 今回の検証の目的は "お肉の柔らかさ" なので、味が均一になるようにステーキソースで味つけをしました。 編集部で「目隠しテスト」を実施しました! 6種類の肉を、「A」と「B」それぞれ8名のメンバーに目隠ししたまま食べ比べてもらい、「柔らかかった順」に3位まで順位をつけてもらいました。 |tek| tcn| udi| isc| cpu| rib| puj| xdi| onh| eyt| jsr| ksb| zzh| pcc| mva| zha| ukt| igd| rsj| qej| msc| cjy| roo| fuz| ufj| wjp| fdz| udj| rmb| nsp| uaj| cwe| vdv| zua| sau| uyl| tgy| ntv| keh| zns| vun| gar| ugw| anf| xko| ggv| bdm| slz| fjk| msy|