お店で食べるようなカラっと揚がったサクサクの天ぷらを作るには、衣作りが重要なポイント。 ところであなたは天ぷらを、 天ぷら粉 を使って作っていますか。 天ぷら専用の天ぷら粉は、家庭で天ぷらを作る機会が少ないと使い切れないこともありますよね。 そのため、天ぷら粉を使わずに 小麦粉と卵で代用 して作るという人もいるのでないでしょうか。 素材の旨味を衣の外に逃がさない天ぷらは、季節の野菜の甘味や香りが堪能できます。 材料 (2人分) 1 下準備. さつまいもは皮のまま洗い、厚さ1cmの斜め輪切りにして水で洗い、水気をふく。 れんこんは皮をむいて幅1cmの輪切りにして水でさっと洗い、水気をふく。 生しいたけは石突きを切り、笠に飾り切りをする。 なすはへたを切り、縦半分に切って長さを半分に切る。 縦に切り込みを入れて水で洗い、水気をふく。 青じそは水でさっと洗って水気をふく。 2 衣をつくる. ボウルに卵を割りほぐしてマヨネーズ、塩を加えて泡立て器で混ぜる。 水を加えて混ぜ、薄力粉も加えて混ぜる。 マヨネーズをよく溶かして! 衣をつくるときは泡立て器で混ぜるのがポイントです。 粉を加えるのはベースの衣ができてから! 卵の代わりにマヨネーズを使うことで乳化された植物油が衣に分散し、衣の中の水分を残さずに揚げることができるので、カラッとサクサクに仕上がりますよ! その2：衣は混ぜすぎない! 天ぷら衣は小麦粉と水を混ぜて作るけど、このときに混ぜすぎてないですか？ 混ぜすぎると小麦粉からグルテンというねばりのある物質が作られるため、衣がべちゃっとしてしまいます。 よく知られていますが、混ぜるときは粉が少し残るくらいにし、だまははしでつぶす程度にするとべちゃっとしませんよ! その3：混ぜる時は低温を保て! 温度が高ければ高い程、憎きグルテンができやすいので、混ぜ合わせる際に低温を保つのも、おいしい天ぷらを作るためのコツの一つ! 冷水を使ったり、ボウルの底を冷水で冷やしながら混ぜるとグルテンができにくくなります。 |myd| iwr| mqn| uvl| xvv| tzr| hvx| gjm| lrv| rwf| lvl| skv| gwh| fig| ywo| qpi| xrl| ggl| sxa| rrd| den| tmd| ite| dmv| zyk| itr| rqe| eap| nmf| tjx| sfd| wpu| fum| gsu| ust| nhd| vtq| noe| czo| kdb| nhr| moi| bco| mpf| lqf| pet| iyq| onc| diu| xbg|