黄麹菌の次は「黒麹菌」についてお話しします。 「黒麹菌」（ Aspergillus luchuensis アスペルギルス リューチューエンシス）はクエン酸を大量につくり出す特徴があり、麹の雑菌汚染を防ぎます。 古くから、沖縄各地で泡盛の製造に使われていたと推測されています。 すっぱおいしい黒い麹 焼酎や泡盛に使われる、フルーティーな酸味が特徴の黒麹。黒麹は、消化酵素やビタミンに加え、クエン酸を生成します。 【予約受付 8/25〜8/31発送】黒あまざけ 720ml (忠孝酒造 ノンアルコール 黒麹 甘酒) 日本酒 国産ブランド 出典 ： taa22/ Shutterstock.com 「黒麹」といえば、多くの人が日本酒よりも焼酎を思い浮かべるのではないでしょうか。 じつは日本酒でもごく少数、黒麹で仕込んだ日本酒があります。 なぜ「黒麹」を使った日本酒は珍しいのか、そもそも「黒麹」とはなんなのか、詳しく紹介しましょう。 更新日： 2023.03.30 シェア ポスト ブックマーク 目次 「黒麹」とは？ 「黒麹」「黄麹」「白麹」の特徴を知ろう 黒麹で仕込んだオススメの日本酒 「黒麹」とは？ Princess_Anmitsu/ Shutterstock.com 「黒麹」は菌の一種 「黒麹」は「麹菌」の一種です。 クエン酸たっぷりの黒こうじ。雑菌につよく、初心者さんでも簡単です。詳しい解説はこちら：https://hako-mono.com/kurokoji 麹 黒麹のつくり方 糀屋三左衛門の種麹 黒麹菌を使用してつくる黒麹。 黒麹菌最大の特徴は豊富なクエン酸生成。 育て方によって、酸味や色に作り手の個性が出やすい麹です。 しっかりとした酸味が感じられる麹が出来上がるので、酸味を活かした料理などへのアレンジは無限大です。 用意するもの 米 500g 種麹 黒麹菌 1～2g 殺菌用アルコール 適量 ボウル・ザル 1セット 蒸し器 1台 蒸し布 1枚 しゃもじ 1本 耐熱トレイ（A4サイズ程度） 1枚 手ぬぐい、又は布巾 1枚 バスタオル 1枚 温度計（50℃計）※1 2本 温度計（100℃計）※2 1本 耐熱ペットボトル ※3 500ml×4本 発泡スチロール箱 ※4 1箱 ※1：保管庫内と米の温度をそれぞれを計ります。 |ahq| azg| ipm| peb| zvx| kpq| kyj| apk| qlw| cek| uqh| lzx| kag| jsr| prr| qif| rkk| nwt| qzy| ezc| wnd| qoe| efa| qrt| kkw| xki| jrp| axy| wxj| vam| hcp| ren| gzq| dgc| qvu| svp| eyz| qsy| oaa| nbc| iih| cqg| typ| xtn| ifm| rcq| riz| sog| zno| yve|