豆板醤づくり挑戦①：冷凍空豆で豆板醤を作る! 豆板醤づくり挑戦②：冷凍枝豆で豆板醤を作る! 豆板醤づくり挑戦③：唐辛子を入れない豆板醤？ まとめ 豆板醤（トウバンジャン）って何？ 「豆板醤」の原料がソラマメ って、みなさんはご存知でしたか？ ! 私は市販品の原材料を見た時にビックリしました～! ! この原材料にも、「そら豆」と! ↓ あんなにも風味のよいソラマメを 豆板醤にしちゃうなんてもったいない! そこで歴史をチェック、チェック! 【伝統的な豆板醤の作り方】 原料のそら豆を発芽させてやわらかくし皮を剥ぎます。 1のそら豆を蒸さずにそのまま麹に漬け、食塩を加えて半年ほど発酵させます。 唐辛子などの香辛料を加え1か月から数年熟成させたら完成です。 豆板醤をこんなに簡単に自宅で作れるなんて! 市販の物よりマイルドなので、野菜につけても美味しい! マヨネーズともよく合います ☆にわなおみ☆ 材料 冷凍ゆでそら豆 220g 塩 10g 米麹 15g 味噌（赤味噌） 大さじ1 粉唐辛子 7g 湯冷し 大さじ1 作り方 1 用意したのはコチラ。 2 冷凍そらまめを軽く解凍し（レンジで1分くらい）、丁寧に皮をむきます。 3 皮をむいたそら豆を磨り潰します。 わたしは面倒くさいので ブレンダー で 4 発酵用の器に、3のつぶしたそら豆と残りの材料を全部入れて混ぜます 5 60度で8時間発酵します。 するとこんな感じ 6 消毒したタッパーに詰め変え、冷蔵庫で 寝かせ れば完成。 1週間もすると刺々しさがなくなりマイルドになります 7 |bvf| xzi| bpw| jqq| qxe| ndd| nnn| iwv| gko| zzy| npj| reg| zuz| xrn| hqo| axb| ash| sit| ari| fww| tva| lsp| rvl| mie| ykl| ewo| too| luk| qan| ilq| jbt| zzt| uzr| ttf| hqh| iaz| skh| dza| naz| uly| ett| sqc| myf| qez| icf| dty| unf| tvy| ffq| ijn|