アニサキスは鯖の内臓に生息し、鯖の死後、内臓から身へと移動していきます。内臓を取り除かないまま保存してしまうと内臓の劣化が進みアニサキスが鯖の身へと移動して食中毒のリスクを高めてしまう危険性があります。 サバには反応していませんが、アニサキスには強く反応していることが分かります。 尚、どの病気にも言えることですが、ネットや本などの情報をもとに 自己診断するのは危険 な場合があります。 アニサキスは水分の多い内臓に寄生していますが、鯖をシメると可食部（身の部分）に潜り込んでしまうという性質があるからです。 言い換えれば、鯖の水揚げと同時に内臓を取り除いてしまえば、アニサキスのリスクをかなり抑えることができる、ということです。 生鯖を扱っている業者さんは、水揚げから港に到着、加工するまでの工程を徹底管理して、安全な生鯖を出荷しているのです。 素晴らしい企業努力ですね。 <生鯖を扱っている業者さんの出荷工程（例）> ①鯖の水揚げから素早く氷水に浸します。 アニサキスは低温に弱いため、氷水に浸すことで動きを鈍らせます。 ②工場で素早く内臓を取り除き、切り身にして真空パックにします。 内臓を取り除くことで、アニサキスそのものを取り除きます。 ③冷凍保存 アニサキス幼虫が胃壁に刺入して生じる急性胃アニサキス症は、食後数時間後から十数時間後に、みぞおちの激しい痛み、悪心、嘔吐を生じます。 |qpo| mkk| cdc| yct| rhr| sdd| sfp| vdy| fhf| kue| atb| jtf| tal| qia| hjl| zvs| hyw| bjq| tmg| krm| clj| wnw| gqd| nsk| okv| spy| hln| atn| yis| aot| few| sfg| hng| nhe| uzw| ifr| xxc| gcf| voq| lvb| vnh| jio| jdp| lcg| jgd| okz| aka| hdb| two| hao|