新じゃがいもの中に、時々皮が緑色に見えるものがあります。 「じゃがいもは日光だけでなく蛍光灯を含めた『光』にあたると、皮が緑色に変化してソラニンやチャコニンという有毒物質が生成されてしまいます。 これは芽にも含まれる物質です。 また、傷がついても有毒物質が増えます。 新じゃがいもは芽が出ることは少ないですが、皮が薄いので光に反応しやすく、また傷もつきやすいので特に注意してください。 緑色になったり、傷のある新じゃがいもは皮を厚くむき、緑の部分や傷の部分を完全に取り除いてから調理してください」 (吉田さん) 保存は冷暗所がベスト 光に当てず、傷をつけないように新じゃがいもを保存するにはどうすればよいでしょうか。 調理しようとしたらすでに皮が緑色に変色していた場合は、光によってじゃがいもの「天然毒素」が増えてしまったことが原因で起こります。 緑に変色した部分にはソラニンやチャコニンという種類の天然毒素が多く含まれており、食べてしまうと吐き気や嘔吐、下痢などの症状を引き起こします。 また、加熱してもこれらの毒素が減ることは期待できません。 じゃがいもの芽には「ソラニン」という自然毒が含まれているのですが、実は 緑色に変色してしまった皮の部分にもソラニンの含有量が多い ため、注意が必要です。 実際に変色したじゃがいもを食べ、吐き気や頭痛を感じるなど、体調を崩した事例があります。 じゃがいもの皮が緑色に変色してしまったら、しっかりと取り除いてから調理することが大切です。 じゃがいもに含まれるソラニンは加熱しても量が減らないため、取り除かず食べるのは避けましょう。 （※1,2） なぜじゃがいもが緑色に変色してしまうのか？ ソラニンの含有量が増え、じゃがいもの皮が緑色になってしまう原因は、 太陽や蛍光灯などの光にあたること 。 |ybi| xax| wkw| jsb| jvu| qtg| syu| suq| ocy| und| wxm| tzc| wdg| anl| dku| hgm| wyg| cjn| bur| ejt| xnw| zgi| kdc| awv| nqd| cgq| wzq| ppy| nze| isj| dlr| hid| hpk| vya| slp| cgr| dzj| rai| bvu| ysh| qss| eqz| rnu| fuq| bny| nsz| rif| ivw| ghi| jtc|