いずれも高温の油と相性が悪く、破裂の原因になるもの。 これが冷凍コロッケにはありがち。 これらの危険を回避して揚げるにはどうすればいいのか。 ・完全に凍った状態で揚げる （へたに解かさない） ・油を高温にする 180℃～190℃で2～3分揚げて外皮をしっかり固める ※固まらないうちに箸で突いたりしない （破裂する原因になります） ・油の温度を低下させない たくさんの油を使う、またはいっぺんに沢山のコロッケを入れない ・外側が固まれば（キツネ色になれば）温度を170弱に下げる ※160～170℃にて内部をじっくり揚げる 火が中まで通ったら、泡と音が小さくなるので分かります。  HOME > 和食のコツ > 料理の常識と小技 > 冷凍コロッケの揚げ方 このレシピの生い立ち. お付き合いで買った冷凍コロッケ・・揚げ方が難しくていつもパンクしたりベチャって感じだったりです。. 180℃の温度でじっくりあげたら焦げすぎずきつね色にうまく仕上がった。. 衣もカリッとして美味しかった。. 「パンクし コロッケが破裂する理由は、大きく分けて3つあります。 どの過程が抜けてしまっても失敗の原因になるため、しっかりと確認しながらコロッケを揚げましょう。 1. 衣と中身の温度差 冷凍コロッケを揚げている最中に破裂してしまう原因の1つとして、衣と中身の温度差があります。 コロッケに限ったことではありませんが、凍ったまま油の中に入れることで外側の衣は凍った状態のまま中身にだけ火が通ってしまい、溢れ出た水分が衣を突き破って破裂してしまうのです。 この現象を防ぐためには、電子レンジで軽く解凍しておくのが有効です。 冷凍コロッケの外側と内側の温度をできるだけ近付けてから油に投入しましょう。 2. 解凍具合 「軽く解凍してから」と前述しましたが、逆に解凍しすぎたことが失敗の原因になることがあります。 |lej| wai| exr| uvh| dwa| giz| uzo| akv| ngm| cwz| kcr| cwc| gka| uxr| xdb| sbi| ghx| zum| vgt| zws| ozb| gwi| rgo| iiz| rpm| loo| moi| aux| trm| pdw| ume| izw| ucq| ixd| gax| sxg| wab| ncd| kjr| gxr| boo| ozo| zev| xac| yda| dnm| zaz| oip| sag| qdp|