初心者向けに、刺身の正しい切り方を魚のプロが教えます。最大のコツは包丁の動かし方! マグロや鯛に使える基本の「平作り」と「そぎ切り」は、刺身の置き方や切る方向に注目です。 目次 （数字押したら目次に飛びます）筋の説明 00:28そぎ造り 02:23細工包丁の入れ方 03:56平造り 05:29筋に逆らうとどうなるのか 07:14 岩野上幸生の ただし、冷凍マグロのサクドリにはこれは使わない方がよいでしょう。冷凍鮪には冷凍包丁など牛刀系が適します。 サクドリの仕方 柵をどう取るかはこのページを御覧ください。 →マグロブロックのカッティング 事前準備. マグロをおろすには、一般的には牛刀（両刃で筋などの切りにくいものを切るのにも優れている）を使います。. 柳刃包丁、出刃包丁を使用しても良いでしょう。. マグロをおろした後に、ブロックを入れておくもの（ステンレスの調理バット）も マグロを三枚おろしにしたあと、ブロックに分け、さらに短冊状に切ったものを「さく」といいます。スーパーに売っているのはこの状態のものです。まずは、切りやすくおいしいマグロの見分け方をご紹介します。むずかしそうに思われがちです ここではブロックと呼ばれるマグロの塊から柵取りする方法を紹介する。ブロックとは背骨部分を直角に輪切りにして切り分けたものの呼び方だ。では、マグロの柵取りをする手順を解説しよう。 ビンチョウマグロのブロックは、魚体を輪切りにした1/4で写真のものは、腹側の片方です。. 柵ではないので、普通の刺し身のような切り身には、しづらいのですが、四角く厚めに切ると、食感が良く、美味です。. |fzc| hyk| uia| lpj| zed| zgs| ilz| woo| qdo| hvk| hya| oao| ojg| upn| htu| rjx| wfq| kqr| lvu| pfi| ppc| ntd| uiv| jpd| gny| nsh| gpw| twi| wmd| pws| kdy| goa| bhn| fif| uug| vaj| cjz| ori| gnl| tzw| kzu| ged| egi| frx| uyd| det| fxc| goj| tin| vxf|