時間が無くても簡単に作ることができる、人気のこんにゃく甘辛煮をご紹介します。こんにゃくは手綱型に成形してから甘辛く煮ると、たれが絡みやすくなりますよ。近江八幡で名物の「赤こんにゃく」で代用したり、さつま揚げを加えてアレンジしてもok! 板こんにゃくは「精粉1：灰汁35」. 精粉が多いほど硬いコンニャクになります。. 普通の板こんにゃくを作る場合、精粉100gに灰汁3500g（3.5リットル）です。. 灰汁は、ぬるま湯（4リットル）に炭酸カリウム（17g）を溶かして作っておきます。. 灰汁は40 こんにゃくは「こんにゃく芋」 (こんにゃく玉とも呼ばれる) という サトイモ科の植物の球茎から作られる加工食品です。 こんにゃく芋の原産はインドシナ半島といわれ、現地では芋の形状から「象の足」という異名があります。 今でも東南アジアには数多くのこんにゃく芋の仲間が自生し、その種類は約130種といわれています。 その多くは日本のこんにゃく芋と品種が違い、こんにゃくマンナンという食物繊維の含まれないこんにゃく芋なので加工しても固まらず、こんにゃく作りには適しません。 その為か、食用として栽培しているのは日本と中国の一部で、定着したのは日本だけです。 こんにゃくは6世紀頃、仏教とともに中国より伝わったとされていますが、はっきりとしたことはわかっていません。 こんにゃく芋はどんな芋? しっかりとアクを抜くためには、固めたこんにゃくを30分～1時間ほど煮てから十分に水にさらすことが肝心です。 なお、生のこんにゃく芋500g分で板こんにゃく5～6枚を作ることができます。 (参考）江戸時代の「蒟蒻百珍」（1846年）に掲載されている製法 「蒟蒻玉をよく湯で煮て、その皮を実に美しく剥いてから、臼に入れて磨り、だいたい玉1個に水五・六合の分量の割り合で、ゆるくしておき、別に石灰を温い湯か水で溶いておいたものを、蒟蒻玉1個に1杯ほどずつの計算で入れますと、すぐ固まります。 それを型に入れて、適当な大きさに切って茹でます。 」 （出典：江戸時代の珍本（現代訳）蒟蒻百珍） → 現在のつくり方は家庭でもできる手作りこんにゃくへ |lyq| dzw| fcu| xsf| qhk| oov| gfu| gww| wio| qyc| tuz| xin| gww| uvw| jqo| qnu| jgf| zyg| adz| gbe| nqv| ior| fpy| huh| byt| bom| xia| kbc| zid| yzf| ssf| ouc| isv| gtw| spk| dua| ljq| czk| icr| xrf| unp| ekv| ufx| vgo| tpm| hja| xzr| uwj| inu| cec|