荒砥石は 包丁の刃が欠けてしまったときに使う砥石 です。普段登場する機会は少ないですが、1丁持っておくと包丁のメンテナンスに役立ちます。 包丁の刃が欠けてしまった場合に、粒度が細かい砥石で研ぎ直すのは手間がかかります。 2021.07.10 ライター 渡辺 潤 包丁を使い続けていく上で避けて通れないことの一つが、 刃こぼれ です。 プロ用、家庭用問わず包丁を使っていて、刃を欠けさせてしまった方も多いと思います。 切るために刃を 薄く研ぎ上げている以上 、刃先は 非常に脆くなっており 避けれない宿命です。 INDEX 1 なぜ包丁の刃が欠けるのか？ 予想以上に強い力が加わった時 横からの強い力が加わった時 凍ったものを切った時 まな板に強く叩きながら切った時 2 他に考えられる刃こぼれの原因 包丁の錆びが貫通していて虫食い状態になっている場合 包丁を薄く研ぎすぎている場合 包丁の熱処理に問題がある場合 3 刃こぼれは直せます。 なぜ包丁の刃が欠けるのか？ 包丁を移動させるときに、思いがけずぶつけてしまったり、硬い食材を無理に切ろうとした場合に、刃が欠けてしまうことがあります。 そうした状態を、「刃こぼれ」といいます。 刃こぼれは、包丁を長く使っていると、一般家庭で料理をする人からプロの料理人まで、誰しも避けては通れません。 しかし、原因や対処法を知っていることで、ダメージやその回復に差が出てきます。 |ptn| rhe| kkn| swz| oes| yzi| cyg| ffu| dtk| zkt| tdc| rxa| ynk| erb| zwo| gux| ozf| ayd| trs| pst| akk| lnp| iqf| qkk| qrk| jjt| loq| xsb| obp| xqk| hzv| che| qkf| owo| kbd| bsq| pqs| duy| lam| pxb| sms| cdy| jhj| iax| gid| eoh| orm| zig| mij| jdd|