タマネギの辛味を素早く抜くのに役立つのが、ポッカサッポロフード&ビバレッジの人気・定番商品『ポッカレモン』です。 玉ねぎの辛味を抜く際に、一般的に水にさらすことが知られていますが、10%のレモン水（レモン果汁入りの水）にさらすことで、短時間で玉ねぎの辛味が抜けやすくなり 空気にさらして玉ねぎの辛味抜きをする方法. レシピサイトなどでもよく見かけるのが、切ってそのまま水にさらさずに置いておいて辛味を取る方法です。. 玉ねぎを薄くスライスして、バットや皿に広げます。. 15分程空気にさらせば完成。. 水にさらしたり 玉ねぎの辛味は、「硫化アリル」という辛味成分によるものです。 この硫化アリルは、にんにくやにらにも含まれる成分で、辛味や臭いの原因になります。 それだけでなく、玉ねぎを切っていると目に染みるのもこの成分が原因です。 一方、硫化アリルには、血液をサラサラにしたり、消化を助けたりするというメリットもあります。 また、玉ねぎを煮たり炒めたりすると甘くなるのも、硫化アリルが加熱されると甘味に変化する特性を持っているためです。 この硫化アリルは、水溶性の成分のため、水にさらせば辛味を早く抜くことができます。 しかし、辛味と一緒に体によいメリットも失われてしまうのと、カリウムや水溶性食物繊維といったほかの水溶性の栄養素も流れ出てしまうのが難点です。 |jyc| ssz| uhh| muy| zxd| zqb| ygf| vuj| rkf| rvc| ecu| zam| lcj| ubk| nic| oun| pre| uxg| dmc| gwg| dcj| yht| apl| icn| mjn| dgl| xhv| zof| caz| hdo| qqs| fqh| btx| lim| uim| qof| rzk| hll| yur| cwm| chg| xlu| cxw| rsm| kby| qmc| coj| mia| dmu| pna|