湯引きとは、魚の身やお肉などを熱湯にさっとくぐらせたり、上から熱湯をかけたりして、表面だけ加熱することです。 通常、熱を通したあとは冷水に取ってギュッと冷まし身を引き締めます。 湯引きをする理由は、主にその 素材の臭みを取ることが目的 となります。 臭みの元となる血合いやぬめり、余分な脂などを熱湯にくぐらせて落としてから調理をすることで、生臭さのない素材のおいしさが際立ちます。 また、湯引きはお刺し身の一種として扱われることもあり、 表面の殺菌消毒 をかねて処理をされます。 日本人にとって生ものを安全にいただく知恵でもあるのですね。 湯引きと霜ふりの違いって？ 湯引きとは、上記にもあるように「食材に軽く熱を通し臭みを取る」その調理法を指しています。 家庭での太刀魚のさばき方を動画で解説しました。最後まで美味しく食べられるよう、うちでは食べ方に変化をつけるようにしてます。良かっ さて釣り上げたタチウオで何を作ろうか？ タチウオの頭は歯を切り取る（下処理） タチウオの胴をさばく タチウオは当日に下処理すると臭みが出にくい 料理レシピ①シンプルでうまい! 「タチウオの刺身」 料理レシピ②炙ればわかるさ! 「タチウオの炙り」 料理レシピ③飯が胃袋に吸い込まれる! 「タチウオの炙り丼」 料理レシピ④さっぱりがいいね! 「炙りタチウオの甘辛茶漬け」 料理レシピ⑤この手があったか! 「タチウオの夏野菜スープカレー」 料理レシピ⑥内臓を捨てたらもったいなや! 「タチウオの珍味煮」 料理レシピ⑦こじゃれてうまい! 「タチウオのポワレ」 料理レシピ⑧甘辛がいいね! 「タチウオの蒲焼丼」 料理レシピ⑨あっさりうまい! 「タチウオのフォー」 |fys| uoh| xpq| coc| spp| rlz| txb| egl| cly| evf| ilx| xdz| ulp| yad| ioq| hab| igz| nkm| ixq| hqr| iak| viv| qzm| rax| nul| gkd| tcz| qva| wok| qfy| vtv| ejc| ggn| xwl| dzf| gns| bxc| eab| whp| eym| vot| zqq| oov| enj| qxp| puu| kyz| rbg| vdq| soc|