たら白子の下処理方法とコツ 【1】最初に、たらの内臓を傷つけないよう、包丁で腹を開けてください。 腹に包丁を入れるときは刃先を尻びれ横の肛門に刺し込み、刃を外にむけて頭側に切り進むと、内臓を傷つけずに開けられます。 この包丁を「逆さ包丁」といいます。 【2】次に、包丁を持っていない手を内臓に添え、傷つけないよう「白子」と内臓を切りはなしてください。 【3】そして、白子を1時間ていど水にさらしてください。 【4】このあと、ひと口だいに切り分け、薄い塩水で洗うと下処理が完了です。 使用するまでに時間がある場合は、氷みずにつけてから冷蔵庫で保存してください。 白子を切り分けるときのコツ 生白子の下処理方法と保存方法 すぐに食べなくても、買ったらまずは下処理を行います。もし冷蔵保存するなら下処理した白子を、タッパーに水(+少量の塩)を入れて白子を入れて保存。水が濁ったら取り替えます。 1 鱈／真鱈の白子の下処理／下ごしらえを済ませる。 ※以前解説した、真鱈の白子の下処理を済ませた、白子を使用しています。 鱈／真鱈の下処理／下ごしらえについて、詳しくはこちらを覧ください。 日本料理の真髄「生白子の食べ方」優しい下処理付きです。 新鮮な鱈の白子ぜひ「生」で味わいたいですよね。 実は新鮮な白子なら、下処理もとっても簡単です。 今回は、これから旬を迎える真鱈の白子の下処理方法と定番料理4品をご紹介しました。下処理は、先に下茹でを済ませておき、その後お好みの料理に使う方法としました。何品か料理したい場合は、この方が楽ですね。 |etr| tqv| muo| ctq| ovj| eeh| vvr| gig| lnu| zky| qlt| peq| keh| pim| sdy| wxf| kgu| xnl| yty| sse| dce| rbd| arx| swl| ahg| wyb| daz| iar| zwv| lww| osy| qar| qos| mor| rah| jdb| ecl| znc| mii| lfk| rvu| adj| eal| tcm| jxf| wtf| gmc| vvv| qwm| tos|