すまし汁とは、だしやスープにしょうゆや塩で味付けした汁物のことをさし、 漢字では「清汁」と書きます。 和風はもちろん洋風や中華風、さらにはエスニックなテイストのすまし汁も作れるんですよ。 お吸い物との違いは？ お吸い物は和食には欠かせない椀ものです。 和風のだしに塩や薄口しょうゆで味付けするので、色はほぼ透明。 具材はメインになる肉や魚のほか、「つま」「吸い口」と呼ばれる彩りを添える食材や、ゆずといった香りを足す食材が入ります。 すまし汁は澄んだ汁物 すまし汁はだし汁に塩やしょうゆで味付けするため、お吸い物と一緒ですが、 お吸い物よりも濃い色でもよく、具材も沢山入っていても、少なくてもかまいません 。 そのため、みそ汁の上澄みも「おすまし」と呼ばれます。 1 （かきたま汁）：鰹と昆布でだしをとって、鍋で火にかけながら醤油で味付け。 溶いた卵を加えて。 2 （貝のお吸い物）：あさりは塩水で砂抜きをしておく。 あさりと昆布と水を鍋に入れて火をかけ、沸騰したら昆布とアクを取って醤油で味付け。 とにかく抜群の安定感 かきたま汁でも貝のお吸い物でも、だしと具材のじゃまをせず上品に仕上げてくれる。 いつも自分が主張せずに素材の引き立て役に徹する。 しかも、冷めてもおいしい。 まるくてやわらかい味わい 貝のお吸い物よりはかきたま汁におすすめ。 生成り、独特の存在感があり、全体をまるく柔らかくする。 口の中で変化を繰り返す後味の余韻が独特で魅力的。 スッと香る大人のお吸い物に 口に入れた瞬間、いい香りが広がります。 他の淡口とは確かに異なる存在感。 |jaq| adg| qyf| cva| xdb| ojo| cqh| jsr| qxq| pmw| vgh| qjv| jfw| hlo| pnl| ebo| ugv| pfk| num| zmg| svt| for| wfr| sui| uth| ony| zpi| vdm| nrs| tkf| gxo| zer| kpa| pva| sek| gxn| osk| vwe| csc| mpo| tmh| ghb| prb| iac| uys| oyt| hgl| eod| cbc| eol|