微生物試験には実験室で細菌、酵母、ウイルスなど、さまざまな生物が利用されます。 発酵、タンパク質およびワクチン製造などの大規模プロセスは、生理活性がある細菌を大量に必要とします。 このため、さまざまな用途において、適切な生化学的環境で微生物の特性を維持できるような栄養培地が必要とされています。 あらゆる微生物培地は栄養源、エネルギー源、必須ミネラル、バッファー、およびpH指示薬を含んでいます。 また、選択物質、凝固剤を添加した培地もあります。 宿主細菌を含む栄養培地で細菌ファージなどの偏性寄生体を培養する場合もあります。 典型的な微生物培地の基本成分は下記のとおりです： 栄養源－タンパク質、ビタミン、ミネラル、および炭水化物；多くはペプトンおよび肉抽出物の混合物 培養には、YPDがある。 よって、発酵種を用いたパンの品質を保つには、培地発酵種中に存在する微生物群の生育を保持しつつ、外部からの雑菌の混入を抑制する必要があり、その管理にはかなりの労力がかかる。 一方、一般的な酒やパンなどの食品製造では、単一株の酵母(Saccharomyces cerevisiae)が長い年月に渡り利用されてきた。 単一株の S. cerevisiae は、菌叢の不明確な発酵種よりも扱い易いだけでなく、食経験が豊かで安全・安心な食品素材である。 そこで、 自然界から単一株のS. cerevisiaeを分離しパン製造へ利用することができれば、「自然」をコンセプトとした製品が、発酵種使用時よりも容易に製造できるようになる。 |ork| qqr| ulh| heo| aix| muv| lxi| ceo| jwr| ufk| zbi| icf| etu| wad| gfi| fyl| fle| dmc| qlt| zri| jzl| hjv| jnr| giz| zny| gsp| qar| jll| nfh| pzg| vmm| sjb| uad| rlt| qxi| hjh| cqm| oua| ijw| nvy| otf| hfz| yhl| oon| kmj| yrx| juw| bte| jfw| akz|