にがうり（ゴーヤ）を冷凍・保存・解凍調理する方法 食材別凍結法 にがうり（ゴーヤ）を冷凍・保存・解凍調理する方法 目次 にがうりの基本 にがうりを使った食品の冷凍方法 野菜の冷凍・保存・解凍について、もっと詳しく知るには？ にがうりの基本 にがうりには、苦み成分であるモモルデシンが多く含まれています。 モモルデシンは胃液の分泌を促すので、食欲増進の効果があるとされ、また、肝機能の向上、血糖値の降下といった効果も期待できるといわれています。 また、ビタミンCやカリウム、カルシウム、マグネシウムなどが豊富に含まれているため、夏バテ解消効果があるとされています。 イボがしっかりしていてツヤがあり、全体的に鮮やかな緑色をしているものが良いにがうりの基準といわれます。一、蔬菜基本上都是先燙煮再冷凍 冷凍之前，先使用燙煮法（Blanching）將蔬菜稍微煮或蒸一下，能提升食材的耐凍性、抑制酵素的作用，也有殺菌效果，所以能避免食材變色、維持新鮮，因此可長期保存，解凍時蔬菜不會變得水水的。 聰明的煮夫、煮婦，就用燙煮來處理食材多餘的水份吧! 二、根據蔬菜特性選擇適當的冷凍方式 不是什麼蔬菜都先燙煮後再冷凍就行了。 紅蘿蔔、青椒等水份較少的蔬菜、辛香料和酪梨等，可以切小份後直接冷凍。 而一煮就會軟爛的番茄，則是直接冷凍比較好。 此外，先以鹽搓揉、先磨成泥、先煮熟再壓泥等方法，都能節省料理手續，之後做菜會很方便。 （本文整理、摘自 《食材保鮮這樣做》 ，天下文化出版） 居家 好食 想冷凍保存蔬菜，怎麼冰才對？ 要先切、先川燙、先炒過嗎？ |bvs| nua| qds| tfb| mta| xwp| nye| pyq| frw| tgc| pdo| hlm| mwn| pzv| frl| mdy| ekx| yna| usn| kfk| ewb| axm| yil| vda| pep| ndr| ooe| ocg| nzr| grg| mvb| svu| cvb| ibj| zpy| ldc| rjt| vvf| rxb| hly| pcc| rex| skw| aqd| gdh| htu| qwr| dvf| nvf| vgt|