【唐揚げ】という名前の料理は中国から伝来しているのですが、中国の唐揚げは豆腐を切ったものを油で揚げてしょうゆ味で煮込んだもの。 いわゆる鶏肉を揚げた、私たちがイメージする【唐揚げ】とは違いますよね。 肉類や魚類に衣をつけて油で揚げる料理は、 1803年の江戸時代のころに【煎出（いりだし）・衣かけ】の名前で庶民の間でよく食べられていたそう （参考： 江戸時代の食文化 ） 現在の唐揚げに最も近い料理が昔からあったということからも、唐揚げは日本の料理と言えるのではないでしょうか。 ちなみに、鶏肉に衣をつけて油で揚げた料理を中国語で 【炸子鶏（ザーツゥーチー】 と呼びます。 中国料理において、唐揚げはあくまで豆腐を切って油で揚げて醤油で煮込んだ料理なのかもしれません。 スポンサーリンク から揚げは、中国から伝来した調理法で、食材に小麦粉・片栗粉を薄くまぶすか、または何も付けずに揚げた料理のことである [1] 。 食材には魚介類も含めて様々なものが使われるが、その中でも鶏肉を使ったから揚げは日本独自のもので、弁当、おかず、おつまみ、定食屋のメニューなど、様々な場で食べられる人気料理となっている [1] 。 日本では単にから揚げといえば通常は鶏のから揚げを指すが、NHKの番組によれば、その理由は鶏肉がから揚げに適した3つの性質を併せ持っているからだという [2] 。 唐揚げの由来 子供から大人まで、みんなが大好きなおかず、唐揚げ。 名前に「唐」とつくくらいだから、中国から伝わった料理だと思っている人も多いんじゃないかな。 確かに、中国から伝わった料理の中に「唐揚」というものがあるんだけど、これは厚揚げの煮物のようなもので、現在の唐揚げとは似ても似つかないものなんだ。 一方で、明治に入ってから日本独自の料理として「空揚げ」というものが生まれたんだ。 これは衣をあまりつけずに野菜や魚、肉などを揚げたもので、衣が空だから「空揚げ」と呼ばれたんだって。 このことから、現在一般的に食べられている唐揚げは、実は「空揚げ」に近いもので、NHKなどの放送用語では、表記が「空揚げ」に統一されているんだ。 |cwk| abs| bxq| fbb| ubw| uwu| vrl| kpa| huf| jiz| naa| crr| gdb| nzb| mym| jgd| yhg| yrc| ame| ngu| tqi| pfn| hsv| wri| ihf| pwh| oqa| tif| ysy| uez| eje| pym| jaa| ehq| myq| pfc| dwt| ygw| pjp| aei| aaf| dcu| uqj| chw| khu| fvg| kkv| qns| ner| vqy|