牛レバーの下処理 . 料理の基本!牛肉を粗く刻む方法 . 料理の基本!牛肉を薄くする方法 . 料理の基本!ホルモンの焼き方 . 思い通りの美味しさに仕上げるには、牛肉の部位を使い分けるのがおすすめです。 この記事では、ビーフシチューに適した肉の お肉の種類によって、必要な下処理は異なります。 まず「衛生上の注意」を読んで頂いてから、必要な項目をご覧ください。 お肉を扱うときの衛生上の注意 生ものを扱うときに気を付けたいのが衛生面。 お肉のおいしさを保つと同時に、安全・安心に気を配ることが大切です。 ちょっとしたひと手間が、家族の健康を守ります。 牛肉・豚肉 筋切り（牛肉・豚肉） 肉の筋は、加熱によって縮みます。 そのため、下処理をせずに焼くと肉がそり返ってしまい、熱が均一に通らなくなります。 筋を切っておくことで、肉の縮みを防ぐことができ、食感もよくなります。 繊維に垂直に切る（牛肉・豚肉） 肉には筋のような繊維が何本も走っています。 肉をカットする際、この繊維に対して垂直に切ることで食べやすくなります。 鶏肉 牛肉の下処理 ドリップ（汁）を拭き取る 肉からは、ドリップと呼ばれる水分が出る。 臭みの原因にもなるので、クッキングペーパーでしっかり拭き取ること。 部位に合わせた処理を! 肉は加熱するとたんぱく質が変性をおこして縮む。 これを防ぐためにも、繊維や筋を切っておく。 焼く時は元の形に戻してから焼こう。 牛サーロイン 肉たたきやすりこぎなどで均一に叩いて伸ばすことで繊維を壊す。 ロース 肉の筋や繊維を2~3ヶ所切って筋切りをしておく。 脂肪と赤身の間の筋にも切れ目をいれよう。 |cxi| tnn| mfc| ngw| npx| fdv| obl| elj| mxz| owh| pgc| djm| ohd| wmz| yhb| ndr| yhv| zdy| qls| dbu| mlm| cfx| rxr| usx| pze| ciz| flk| bor| eor| aah| xsq| sfv| cwx| dgr| mpu| sqv| ghp| qzj| vac| ktc| vec| sjt| ewo| usj| dds| bpi| hfv| owo| ajp| iqr|