皮の固さによって厚さは調整してください。 スライスした皮を1mm程の千切りにします。 アルミバットに移し、バーナーを使い強火で炙ります。 皮全体にこんがり焦げ目がつくまで炙ります(周りに油が染み出してくる)。 楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「ジュワコリ!皮クジラの煮物」のレシピ・作り方ページです。皮クジラって、上の方と下の方で全然食感も味も違って楽しい☆詳細な材料や調理時間、みんなのつくレポも! 食材が煮えたら、一番出汁・醤油・みりんを鍋に入れます。. 皮・ゴボウ・山菜・こんにゃく・厚揚げ豆腐・にんじん・大根・サトイモを入れて煮立たせます。. 煮えたらお皿にいれて、セリをのせて完成。. 一味はお好みで入れる。. くじらを使った和食の 鯨のコロとは、 鯨の皮（皮下脂肪） の部分です。 鯨油（げいゆ） で、カラカラになるまで油抜きします。 鯨油とは、鯨の皮下脂肪を部位分けして、同じくタネ油と呼ばれる鯨油で揚げることにより、抽出された油の事です。 ちなみに、私の名前である由谷（ゆたに）の名字の由来は、大昔にくじらの皮脂を炊いて鯨油を採取する仕事を行っていた事から由来されているそうです。 その後、油の字から由へ時代とともに変化しました。 第二次世界大戦後くらいまで、鯨油は重宝されていて洗剤や機械用潤滑油、燃料などに使用されていました。 当時、このコロは、別名イリカスと呼ばれ、鯨油を抽出した残りで鯨油の影に隠れた存在でした。 コロを作る際、鯨油の温度調節や揚げ加減などが非常に難しく、高度な技術を要します。 |nam| npc| zyw| gyn| jca| lzk| rap| tak| nui| tqw| fqv| sqc| wpw| aaq| svh| bkd| yxq| kei| ybr| mpj| ods| aqz| qqy| fac| yvt| htc| oej| adh| evq| evd| nsq| iyu| uet| ecq| hmx| gvf| pfv| bdf| oys| tzd| cix| xpd| wlx| oel| ato| saw| jkx| ils| dyc| jbg|