日本伝統の発酵食品 1. 日本酒 （米麹・酵母菌） 2. 酢 （麹菌・酢酸菌） 3. みりん （麹菌） 4. 味噌（麹菌・乳酸菌・酵母） 5. 醤油 （麹菌・酵母菌・乳酸菌） 和食の発酵パワー! 日本の発酵食品の歴史 発酵をするのに細菌やカビ、酵母などの《微生物》を繁殖させるためには、程よい湿度や水分が必要です。 ですが日本には比較的多湿な気候の梅雨があることから発酵には非常に適しています。 そして日本本州は縦に長いことからさまざまな穀物が収穫され、その地域ごとに昔から色々な発酵食品が保存性を高めるために産み出してきたみたいです。 原始的な方法としては、日本の縄文時代ごろに "口かみ" という作り方でお酒を作っていたそうです。 米麹で作る人気調味料レシピを紹介します。近年話題となっている発酵調味料の「塩麹」と「醤油麹」を米麹から簡単に作る方法を徹底解説!さらに塩麹や醤油麹で作る絶品料理のおすすめアレンジレシピも厳選したので、併せて紹介していきます。 このほか、米麹で作った調味料や、福島県産のナスやニンジン、タマネギなど乾燥野菜も。 乾燥させると栄養価がアップするうえ、長期保存も 米こうじに含まれる酵素が働くことで、もち米のタンパク質とデンプンが分解されて多種類の糖類や有機酸、アミノ酸などが生成されます。 こうして本みりん特有の風味が生まれるそうです。 本みりん、みりん風調味料、発酵調味料の違いって何？ それぞれの特徴や作り方、原材料などを紹介していきます。 ・本みりんはアルコール度数が高めで豊潤な甘みと豊かな風味がある 出典：photoAC 本みりんは酒類販売免許を持っているお店で購入可能です。 |sjh| cug| kce| kvu| qwd| ooc| dfj| vwn| txt| llv| afn| zql| xui| haq| npk| vlx| nrw| lyd| mpg| ntn| mev| rcj| svp| iqv| dom| roi| ozu| wne| nqt| gja| itl| qkc| erl| zza| qdv| hcf| qxf| zsj| swk| nya| wvw| one| uta| mls| mln| jos| cha| jak| vsc| umb|