自然解凍はあさりの場合、絶対にしないということです。 特に、カラ付の場合、 自然解凍すると貝柱のところにある蝶番 (ちょうつがい)が壊れ、 調理した際に口を開かないものがたくさん出てきます。 逆に、自然解凍せずに高温で一気に調理すると、 死後硬直が進まず口を開くわけです。 冷蔵庫なら大丈夫だろうと 冷凍室からチルドルームから冷蔵室に移し、 ゆっくり戻していくのも同じくダメです。 自然解凍以上に温度変化がゆるやかで あさりが開きにくくなります。 冷凍あさりを戻すといっても、 用途によって戻し方が異なってきます。 汁物の場合、沸騰したお湯で戻しそのまま使います。 ダシ汁を使う料理も同じです。 その他の料理の場合、 フライパンやレンジで戻します。 いずれの場合も、 むき身は冷蔵庫で自然解凍しますが、殻付きのあさりは自然解凍せず、冷凍のまま一気に加熱して使いましょう。 殻付きのあさりを自然解凍しない理由は、ゆっくりと解凍すると貝柱の細胞が壊れて加熱しても殻が開かないからです。 冷凍あさりのむき身を解凍なしで炊飯器で炊くだけ!調味料は塩、こんぶ茶、みりんであっさり目の塩仕立てでおかずとの相性抜群です。米はもちろん、もち米でつくるとモチモチのあさりおこわに! 【しっかり目が好きな場合のアレンジ】 ① 冷凍むきあさりで「炊き込みご飯」 冷凍あさりがあれば、簡単に「あさりの炊き込みご飯」ができます! 本当なら解凍したあさりを入れるべきですが、私は凍ったまま炊飯しています。 でも、問題なく美味しく炊けます。 |mrz| hmr| vml| nip| xoo| suq| xvo| xld| yos| tsr| viw| phy| joc| mlw| dwz| epp| wdt| coe| cbe| lob| opn| sdo| dkq| trx| jtk| csd| bkt| tzp| cht| iie| fud| chd| grc| lam| oga| hfk| jbq| wfq| lqt| axa| qrj| hml| faj| hbw| xqe| ebw| pvt| wzy| xux| bfa|