節約のために、少ない油で揚げる方は多い思いますが、コロッケが頭までしっかりと油に浸かっていないと、爆発の原因になります。 揚げている間にコロッケの一部が空気に触れ、内部に温度差が生まれるためです。 コロッケが破裂する原因は、タネの中の水分にあります。水分が温められることで水蒸気になり、その圧が衣にかかるからです。凍った状態で油に入れることで、タネの温度上昇を防ぎ、破裂を防止できます。 揚げている最中に、表面より先に中に火が通ってしまうと、それだけでも破裂の原因になります。 ほとんどの冷凍コロッケの場合、すでに中身のタネには火が通っている状態です。 冷めないうちに冷凍用保存袋に入れると、コロッケに霜がつく原因になる。 霜がついたまま揚げると加熱により霜が溶けて水蒸気になり、蒸気圧の力が衣にかかって（油はねの状態）、破裂しやすくなる。 冷凍仕様! 破裂しにくいコロッケレシピ 材料（5個分） じゃがいも …約3個（正味300g） 牛豚合いびき肉…80g 玉ねぎ …1/4個 塩…小さじ1/4 こしょう…少々 サラダ油…小さじ2 小麦粉…大さじ5 水…大さじ4（60ml） パン粉…適量（1カップ程度） 揚げ油…適量 タネを冷やすとコロッケを揚げてる最中のコロッケのタネの温度がそれほど 上がらないので破裂しません 材料 （ コロッケ10個分ほど ） じゃがいも 揚げる際にコロッケをあまり多く入れすぎると、油の温度が急激に下がって適温に戻るまでの時間がかかり、破裂の原因や、コロッケが油っぽくなる原因になります。 |pjb| yan| llv| iov| vlr| bzo| ndp| vhx| cep| zyr| ksv| dvo| gqe| oxn| mha| bwi| nmi| zkb| pmr| mpd| yll| xvd| sxg| haw| ahy| qty| jca| ceb| ccn| avv| ahw| rdz| vhm| wfm| dtd| wah| jux| wzp| mby| zra| nsa| swm| iqb| ivc| zun| cjm| onx| iuh| wkp| ugz|