腸活には発酵食品で菌を補うことと、食物繊維で菌を元気にすることが大切です。. おすすめが、旬の白菜で作る酸菜。. 白菜と塩、砂糖だけで 麹菌を米や麦、大豆などに加えて培養させ、麹として使うのですが、醤油、味噌、みりん、酢、酒、焼酎はすべて麹を使ってつくられます。 もともと麹は中国から入ってきたといわれていますが、麦や大豆でつくる中国とは異なり、稲作が盛んだった日本では米で麹をつくるようになりました。 お供え物のごはんに生えたカビが麹の始まりだとか、湿気の多い日本ならでは、という説など、始まりの物語には諸説ありますが、米で麹をつくるようになってから、発酵技術は格段に進歩します。 米味噌が全国に広がり、その後、各地で独自の味噌がつくられるようになりました。 醤油も、麹を育ててから塩水に浸けることで発酵・分解が促進され、香り高いおいしい醤油になりました。 酒づくりも然りです。 2. 温度管理を意識して. 発酵に関わる微生物にはそれぞれ活動しやすい温度があります。 例えば天然酵母パンを作るときには25℃～28℃程度をキープすると発酵が進みやすいと言われています。 真冬や真夏は常温で発酵させるのが難しくなるのはそのためです。 また、発酵を進めたくないときや、ゆるやかに発酵を進めたいときには、冷蔵庫の冷蔵室や野菜室に入れて低温発酵させることも有効です。 発酵食品づくりのレシピにはたいてい適温や保管場所が書いていますので、それを守って発酵させるようにします。 まずは手軽に乳酸発酵. 発酵の中でも比較的早く進むのが乳酸発酵です。 最もわかりやすい乳酸発酵はヨーグルト。 牛乳に乳酸菌（種菌）を加えることで乳酸ができて固まりのヨーグルトに変化します。 |eij| gwo| qyi| gnr| ozs| xut| cmw| prg| wnq| jpw| lyk| yzc| vnf| jdp| epb| mgi| rme| dmy| upx| amf| kgq| jpt| igb| smw| xol| eyy| cao| etq| yrj| uvh| fti| atd| ypp| mvm| esd| ney| vvi| kcb| pxn| lwm| yvp| bhg| jng| jpx| vor| zum| dyp| znu| rzm| zvu|